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第85部分（第2页）

评判可以看选手怎么做的，然后到外面等着试菜，盐水虾第一道做的都很快，洗虾的时候就分出差别来了，有的是放在篮子里在水池子里晃当几下就出来了，有的是放到小篓子里洗完后还要挑挑有没有死虾。煮水的时候，有的放了料开煮，有的虾差不多了放料，有的是水温是放虾，有的是水开后放虾，至于放什么调料进去，就各有不同了，最后上菜时也有不同，有的上菜后是直接吃的，有的还有醮料。这道菜算起来是江南菜，考虑到酒店都是开以京城的，所以定为规定菜。

评判都是老食客，活虾紧紧的蜷成一团，死虾则不然，第一道菜，结果有六家酒店的虾里现有不新鲜的虾，评判扫一眼，马上就定了调子，不过六分。

第二道菜红烧肉各地做法有就差别了，都是红烧，有的先煮熟，有的先蒸熟，有的只是过滚水，还有的是生肉直接烹制。放的辅料也有不同，放豆腐的，放冬瓜的，放干笋的，放豆角的都有，列盘后也是有花样别出，有把老油豆腐放中间肉块排一圈的，也有梅干菜辅底下的，还有在上面洒了层青灰干葱粉的。

可能是由于紧张的缘故，居然有几家的肉煮的过老了，还有两家选的肉皮上还有毛，也是直接定在了六分以下。

第三道菜香菇菜心大明朝东南西北都有，不过每家饭店有也稍有不同，有放了点茨粉的，有的选了干香菇有的选了新鲜的香菇，装盘的时候，更是摆的漂亮。

虽然大家都是选了菜心，有的走了开水，有的直接炒，开水淋汁的有三间菜心不入味，大大的失了手。

上午规定菜基本上就分出高下，二十四分以上的十家，最惨的一家才十五分，其中有家得二十四分的，正是没准备制服的，当下他们的老板腰又挺直了很多。

楚王本来是准备过来露个脸，等那边一开火就走人的，结果，他想了一下，还留下动了一筷子才走的。

下午的自选菜，花样就多了，因为考虑着还有第二轮第三轮，二十四分左右的店都没敢把最后的绝活拿出来，但明显的，落在后面的几家都开始亮招牌菜了，二十二分左右的店是抢第二轮的资格，而十几分的，这会只是在表演了。

自选菜下午进行的时候，也让所有参加比赛的酒店吃了一惊，潇湘记的准备工作做的真的好，除了特别的招牌菜用料属于该酒店的不传之秘外，其他的食材，潇湘记居然全都备好了，这就是大酒店的实力呀。

自选菜定了时辰的，不能过一个时辰，当然有些招牌菜过一个时辰加工的，你可以在自家酒店备好带来。另外在烹制的时候，各位评判观看时间也有限制，不然被偷学去，不是好事。

下午申时，三十六个参赛酒店的分数都出来了，十二家进入第二轮的酒店也有了，潇湘记，美食阁，知味斋不用多说，都过了，那个没准备制服的是川香园，得了二十八分，也过了，最好玩的是，二十七分以上一共九个，而二十六分半的居然有五个，于是这五家又加一道炒鸡蛋，这道普通的菜把五位大厨都弄的愣了一下，二话不说，大家动手。

结果，有家做的最美，整张一个蛋饼上来颜色金黄诱人，另两家也还行，输了的那两家，一个是油多了，另一个炒的有点碎。其实，那个做的最好的是个帮厨去做的，此人平时还没什么做大菜的机会，分到他手上的全是些家常菜。

厨师比赛，对整个京城的人来说，真正知道的只是一小部分，这部分有的是城里游手好闲的人，有的是做官的，有的是食客，震动最大的是对京城和整个应天府的餐馆行业。

潇湘记在第一轮比赛中拿了最高的三十四分，他做的规定菜有两个拿了满分，红烧肉得了九分半，自选菜得了四分半，虾和香菇菜心的鲜美程度出了该组评判的想象。一盘菜是按十人的量来做的，评判只是试个味道，这帮老吃鬼，只要试一点就行了，但每人出的赞叹都引起了别的组的评判的注意，于是别的组的也过去试那么一小筷，潇湘记的菜是唯一个被吃到干干净净的。今人恐怖的是，盐水虾潇湘记是汤汤水水一个汤盆呈上去的，没赶的上吃虾的评判，居然把那点汤都分了，喝完个个都在咂嘴，“真是鲜呀！”，那表情，那神态，把买了观礼牌的一干人惊的目瞪口呆。

试过潇湘记菜的评判都有一个想法，他们一定加了什么特别的东西，这个东西让菜更加的鲜美，但这个东西，到底是什么呢？

………【第三章　金陵烟云　第三三节　厨师比赛　三】………

第一轮的比赛结束之后，很多酒馆回去都有总结活动，对于通过第一轮和没通过的，都把这次比赛的事传了出去，三十六间酒店加上那些买观礼牌的酒店影响面还是蛮大的，等到第二轮比赛的时候，酒店的观礼牌一百个五百文一个也全部卖出，门口看热闹的人也多了。

潇湘记更是把通过第一轮比赛的酒馆的名字制成了大大的条幅挂在了店门口，这下引起了轰动。这种东西，本来京城就没有，第一次挂出来，大家只是看新鲜，第二次，就开始讨论了。上榜的酒店马上觉得不一样了，一时间，京城里酒店成了老百姓关注的热点。而美食行会，又把规定菜目得分最高的三个酒店的制法公布了出来，大大的牌子放在潇湘记的门口，使得很多老百姓也拿了纸笔去抄。

外行看热闹，内行看门道，终于，很多酒店在潇湘记的配料里，现了味精，鸡精，而这两种东西，是他们以前从来没有听到过的东西。

第二轮比赛还没开始的时候，这十二家酒店已经开始做准备功课了，特别是川香园，定了制服，黑色白边，而大厨是金边，且最搞笑的是，他们居然当日上午从秦淮河畔自家酒店出，一路敲敲打打，十分张扬的打着旗帜往潇湘记而去，弄的满城皆知。这下，另几家倒是后悔了，也应该张扬一下才对，多好的机会呀，白白浪费了。

第二轮比赛分了三组，四个一组，规定菜，清蒸鲤鱼，凉菜鸡，自选菜，豆腐，甜汤。

其实自选菜材料在比赛前一天就到了参赛酒馆，至于你们做什么样的菜，比赛当天再定。

清蒸鲤鱼这菜也是讨论了很长时间，本来只是说清蒸鱼，但考虑到明朝各地，有吃淡水河鲜，有吃海鲜，很难统一，定下鲤鱼，是因为全国各地都有，不过就这道菜来说，豫菜楼的厨子最开心，本来，他们豫菜中就有这道菜，不过苏菜风味的美食阁也不怕，他们有清蒸鲫鱼，湘菜有清蒸武昌鱼，大家都能找到些共同点。

王动知道的是，他后世所谓的八大菜系都是民国以后的事，起码这会，中国还没辣椒，湖广人还不吃辣。而在清朝时，中国的菜也只分为京式，苏式和广式，所以当他问起张晋湘当前菜系的时候，张老头很明白的跟他说，目前还没有特定的菜系，各地倒是有些特色招牌菜，真的一个地方有什么共同的特点，还没找出来。

第一道菜鱼从料的角度没啥说的，都是一斤重的鲤鱼，每家的刀功看上去都不错，吃了第一轮比赛的暗亏，第二轮做的都很细，只一家被现鱼身上还有几片细鳞没被去掉。这次拨了头名的有三家，潇湘记、美食阁和豫菜楼，其中潇湘记的做法别出一格，鱼蒸好了以后，特别淋上了调制的高汤；而美食阁显然在蒸的时候，放了很多辅料进去，但上菜的时候，又拣去，弄的干干净净，结果品菜的时候，这组的评判各各都在猜，放了玉兰片，放了香菇，好象还有点酸菜；只有豫菜楼最实在，人家就是蒸，但火候控制的非常的好，松软细嫩，鲜醇清香，爽口不腻。

第二道菜花样就多了，白斩鸡，烧鸡，烤鸡，腊鸡，熏鸡都有，考虑到四川湖广一带来腊鸡，熏鸡很多，很多菜馆都选择了白斩鸡，结果潇湘记也做了道白斩鸡，川香园做的是手撕鸡，大家撞车，十二家里面倒有七家做了白鸡，另一家凤阳菜馆做的是烧鸡，只此一家轻松得了八分半，而知味斋做的是熏鸡，也是独此一家，也得了八分，粤海楼的腊鸡也是独号，另两家做了烤鸡，都得了七分多，也还说的过去。刚开始大家把菜呈上来的时候，七家白鸡的傻了眼，没想到撞车撞了这么多，但最后分数出来的时候，另外五家了呆，没想到，货比货，还真的比出了高分。结果潇湘记独得十分满分，而琼崖饭店的白斩鸡，川香园的手撕鸡，都所了九分多。

午饭过后，各家都把自选菜报了上来，但潇湘记里的热闹，已经不是参加比赛的那些厨师和评判，而是评判和围观的群众。同样的，规定菜的做法，在中午休息的时候，马上就被贴到了大牌子上。潇湘记的白嫩鸡，制法上有冰镇这一条目，让所有的围观者大吃一惊，吃了鸡的评判们这才抓头皮，怪不得，潇湘记的鸡吃起来那么嫩滑，居然用了冰镇这一招，那么，到底是什么时候镇的呢，怎么镇的呢。琼崖和川香，一个在选料上写着阉制，另一个在选料上写着腌鸡，这让其他间饭店连连叫苦，特别是那间宁波菜馆，本来用阉割了的公鸡做菜算是浙菜里的一个特色，宁波菜馆老实的在规定菜里选用了潇湘记提供的活鸡，而琼崖饭店居然用的自己带来的阉鸡，当然最可气的是川香园，他们居然用的是腌制过的鸡，?