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第42章 最好美食的定义(第2页)

后面她让布丁帮忙,才没有继续受累。

等魏凝儿打好水,嫂子已经将包菜清洗的差不多了,正在那切包菜。

见她弄这么多水,忙道:“累了吧,你哥现在腿不好也帮不上忙,也不知道这泡菜到底有没有人吃,咱们要不先弄一些。”

“我是准备先弄部分做实验。卖一部分,另外一部分我准备做人情的。”魏凝儿再次说了自己的一些想法,有时候人情也是一种营销手段,熟人传熟人,这个宣传手段,会比你自己一个个登门推荐效果更好。

“行,现在是你做主,你说什么,我就做什么。”嫂子笑着说道。

随后魏凝儿亲自去选腌菜的石头和泡椒。皖南人一直有腌制泡菜的习惯,因此家里一般都备着很多泡菜坛子,这些东西事先都是需要清洗,通风晒干后,才能再次使用。

皖南人其实不大会吃辣,却是每样菜里面都喜欢放点辣椒调味道。

这些主妇们,最喜欢的辣椒便是干红辣椒和剁椒了。

这两种辣椒都是用来佐料的,做出来的味道却是不相上下,各有千秋。

做泡菜这生姜和大蒜,自然也是必不可少。如果可以的话,也能稍微放少许的五香作料,这样做出来的泡菜会带着一种淡淡的香味。

泡菜水也很有讲究,有人说做泡菜一定要百年老汤,才能做出那种久远好吃的味道,让人吃上一口会想好几天。

不过光想想那百年老汤,就让人觉得瘆得慌,这汤虽好,吃了对人的身体可是不好。

那么多的亚硝酸盐的沉淀物,放在阴暗潮湿之地,常年的处于发酵的状态,只要有些卫生常识的人,都知道这其中的厉害关系。

这也是为何魏凝儿不用家里的井水,选择山泉水的原因。

“嫂子你来烧水吧,其他的事情交给我来做就行。”

嫂子知道小姑子要开始做腌菜了。既然她如此有把握,当然是她来做。

“行!”

泡菜水,最好用冷开水,将山泉水烧开到一百度以上,分别盛在盆里待用。

魏凝儿在这边已经开始腌制泡菜了。包菜虽然说水份不多,却也要去水份,就是要事先用盐腌一下,等水分出来后。

再开始进行腌制工作,下料,第二次放盐。

这样去掉水份后的包菜,更容易入味,也不会占据很大的空间。等全部将泡菜腌制好后,再一层层的往泡菜坛子里放泡菜,全部放进去后,压绵实。上面再用扁平的大石块压好,防止空间有空气进去,这样腌制出来的泡菜。

脆而且香,不会有酸气。

忙碌起来时间无长短,嫂子烧好水,将自己份内的事情做完,便去张罗着帮三个孩子洗澡了。

一到晚上小孩子特别容易犯困,就算是看电视,也会很快睡着,洗澡就是个大工程了。

魏凝儿腌泡菜也不指望嫂子能帮忙,这第一次腌制,很多事情都是未知数,必须她自己亲自把关。

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