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第十二章 教马华做大锅菜（第1页）

何雨柱故作愠怒道：“嘿！你这小兔崽子，说什么呢？难道你觉得师傅的本事还教不了你不成？

你只需安心在旁学习，等你小子能炒好大锅菜了，师傅再将小灶的烹饪技巧都传授于你。

但切记不可急功近利，还是要脚踏实地，一步步来才行。”何雨柱语重心长地教导道。

他顿了顿，继续说道：“还有这切墩的活你也不能落下。

咱们干厨师这一行的，刀工可是基本功，得勤加练习才行。”

“谢谢师傅了。”马华感激地点点头。

“好了，抓紧时间吧，午饭的时间也快到了。”何雨柱拍了拍马华的肩膀，然后走到炉灶前，开始热锅。

他一边熟练地操作着，一边给马华讲解炒制大锅菜的秘诀：“这大锅菜可不像小灶。

别看这会锅已经很热了，但是等大白菜一进锅，整个锅的温度立马就下来了。

所以啊，这也是为什么每次让你们切完菜要沥干水的原因。”

马华站在一旁，全神贯注地听着，生怕错过任何一个细节。

何雨柱讲得兴起，声音也不自觉地大了起来：“还有一点很重要，那就是大白菜水分多，所以炒菜的时候一定要大火快炒，这样才能保持它的口感。”

马华连连点头，表示明白。

就在这时，铁锅冒起了一缕缕青烟。

何雨柱抬头看向了马华，微笑着说：“马华，看到没？锅这样就算是热好了。

要是不确定的话，你就像我这样，摊开手掌。”说着，他便将手掌摊开，放置离锅底还有两寸左右的位置。

马华看着何雨柱的动作，心中若有所思。

他小心翼翼地伸出自己的手掌，感受着锅里升腾上来的热气。

当他感受到锅底传来的热气时，一股奇妙的感觉涌上心头，他仿佛能够察觉到锅底温度的细微变化。

“记住这个温度的感觉。”何雨柱的声音在耳边响起，马华不由自主的点了点头。

他全神贯注地感受着锅底的温度，试图将这种感觉深深烙印在脑海之中。

就在这时，食堂里的其他师傅走了过来。

他们看到何雨柱正在教导徒弟，纷纷向他打招呼，并询问是否下午的大白菜都由他们师徒俩负责烹饪。

何雨柱微笑着点头回应，表示肯定。

这些师傅本想离开，毕竟这是何雨柱在传授技艺，他们不便待在一旁，这是规矩，毕竟很多行业都怕别人偷师。

然而，何雨柱却突然开口叫住了他们：“你们也一起来看看吧！咱们可以互相交流一下厨艺嘛！”

听到这话，那些师傅们脸上露出惊喜之色。

他们虽然都是九级厨师，但大多没有接受过正统的厨艺培训。

如今有机会跟大师傅学习如何制作大锅菜，自然是求之不得。

当然，何雨柱心里也有自己的盘算。

他并不吝啬于教授这些师傅们做大锅菜的技巧，但对于小灶上的独门手艺，他还是打算留一手只会传授给自己的徒弟马华。

这些师傅们兴高采烈地围拢过来，眼中充满了期待与兴奋。