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第70章 变蛋（第2页）

然后问题又出现了，以前是有手套的，但是现在没有手套啊，生石灰和碱活一起，一下两下没反应，不一会儿那手就疼得扎不住。

没办法，只能先停工，家用筷子太细了，夹不住沾满糊糊的鸡蛋，只能马上去砍了棵竹子，取竹筒三分之一宽，对折一下，中间的位置烧一烧，能够两边尖尖碰一起还不断，一个建议的大夹子就成了。

也摆脱了几人手被石灰烧咬的现象。

柴米是从早上就开始准备东西了，一行四人吃过早饭就开始制作，五百个鸡蛋其实说多不多，说少也不少，将它们都装进坛子，硬是弄到了快天黑。

今天一天也是累了，几人也没力气折腾了，随便吃了点东西就睡了。

几个大坛子就被放到了厨房角落，背阴的位置，然后柴米就没管了，只等二十天左右，再拿回来看看。

这次是柴米考虑不周了，其实应该先做一部分，再看看成功率如何的，但不知道怎么的，就脑抽了，一下子做了五百个，也只能祈祷它们都好好的吧，别坏的太多。

柴爷爷他们也是纳闷得很，这鸡蛋也不愁卖，柴米非得折腾，要是没人吃可怎么办，但劝了两句柴米不听，也就只能听了她的，帮着动手。

四月感觉没怎么的，就已经过了半个月。

现在老柴家就是有空了往镇上跑，傍晚去，住一晚上，第二天又回来，也不耽误事儿，还能在柴醋他们下学之后去陪陪。

当然，柴米去的最勤，反正家里事不多，就算大伯不去，柴米自己也做村长家的牛车去，不想缺席太多两个孩子的成长。

天气慢慢热了，柴米在十五大集那天，又给弟弟妹妹添了两身衣裳，当然，柴茶的是可爱的裙装，柴醋的是留着备用替换的学子服。

陪了弟弟两天后，柴米带着妹妹回了小圆村。

家里有柴爷爷帮忙看着，他一般就只会离开一晚上，第二天就会回家，其余时间，他会喊李爷爷帮忙看着些，没没说给钱，就是送些酒水糕点肉食。

柴米不知道这样合不合适，但两个老人都还乐呵呵的，柴米也没提给钱。

或许是他们自己有啥私下协议呢……

回到家后，算算时间，变蛋已经有十六七天了，也到了可开封的日子。

柴米迫不及待的打开了其中一个摊子，捞出一个变蛋，看看变没变成功。

检查变蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。

一掂：是将变蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的变蛋颤动大，无颤动变蛋的品质较差；

二摇：是用手取变蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的变蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋；

三看壳：即剥除变蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使变蛋变质；

四品尝：变蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的变蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。

柴茶跟着眼光盯着姐姐的一切举动。

已经知道姐姐将家里的鸡蛋都做成了变蛋，但就是不知道什么是变蛋。

直到姐姐将整个蛋磕破，从里面剥出一颗亮黄色半透明的但，惊讶的叫出声。

“呀！姐姐，这就是变蛋吗？怎么这个颜色，它也不会倒，这能吃吗？……”

问题挺多的，柴米只能间空了就回答。

“嗯。”

“能。”

“是。”

……