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时珍饮茶警同好（第1页）

茶狷酒狂茶不像酒那么豪迈，所以常常是温柔一刀，“损益于身而日用不知”。

明代废团改散以后，喝茶变得简便异常，一瀹便啜，旋瀹旋啜。尤其是瀹饮法的出现，这种简洁、自然的方式与力量，推动了明代茶产业、茶文化的空前繁荣。据明代《农政全书》记载：“（茶）种之则利溥，饮之则神清，上而王公贵人之所尚，下而小夫贱隶之所不可阙。诚民生日用之所资，国家课利之所助。”由此可见，明代的茶饮之盛，国计民生对茶叶的依赖之重。

明代是继唐、宋之后的第三个茶文化高峰。每次茶文化兴旺发达的背后，都会误伤一批饮茶过量的爱茶人。狂热与盲从，容易让人失去理性。茶，风味恬淡，清白可爱。茶狷酒狂，茶不像酒那么豪迈，所以常常是温柔一刀，“损益于身而日用不知”。明代深得茶理的许次纾，看得最是清楚，他在《茶疏》中专列一章“宜节”，来表达他“茶宜常饮，不宜多饮”的重要观点。他说：“常饮则心肺清凉，烦郁顿释。多饮则微伤脾肾，或泄或寒。盖脾土原润，肾又水乡，宜燥宜温，多或非利也。古人饮水饮汤，后人始易以茶，即饮汤之意。但令色香味备，意已独至，何必过多，反失清洌乎。且茶叶过多，亦损脾肾，与过饮同病。

俗人知戒多饮，而不知慎多费，余故备论之。”“古人饮水饮汤”，大概是指孟子的“冬日则饮汤，夏日则饮水”。“汤”的本意是指沸水、热水。南北朝以后，“汤”又有了保健的意义，如宋代的甘草汤。宋代袁文的《瓮牖闲评》云：“古人客来点茶，茶罢点汤，此常礼也。”此时的“汤”，即是甘草汤，恐客人语多伤气之虞。上文中许次纾的“饮汤之意”，强调的还是茶的预防保健作用。

许次纾，是明代真正做到知行合一的文人兼茶人。他的《茶疏》一文，含英咀华，字字珠玑，是明代少见的经验型茶著，尤其是许次纾的饮茶观，非常值得我们去深入学习与思考。他认为：喝茶时，只要具足、鉴赏了茶的形、色、香、味，能够品出茶的意韵就足够了，何必去求多求浓？茶浓了，自然会伤及脾肾，事与愿违，这又是何苦呢？茶浓香短而苦涩，反而会失去了饮茶的淡雅、清冽之美。单次泡茶的投茶量过多与日常的过量饮茶，同样会有害健康。假如想用茶叶来治疗疾病，那就要尊重医生的处方，对症下药，况且，我们平时的这点饮茶量，是远远达不到治病疗效的。据李时珍引用的唐代昝殷的《食医心镜》记载：“赤白下痢。以好茶一斤，炙捣末，浓煎一、二盏服。久患痢者，亦宜服之。”在中国医疗史上，这是我能检索到的比较罕见的一个以茶治病的单方。其用量，至少为炙过的好茶一斤，捣末后，浓煎口服才会有效。唐代的一斤，相当于今天的680克。一次摄入如此巨量的茶叶，对于健康人来讲，明显是大大过量了，不仅可能会损及人体的脾胃和肝脏，而且还有可能致人死亡。其咖啡碱的个人单次摄入值，已经远远超过了10g的致死剂量。传统中医认为：“药以治病，因毒为能。谓毒者，以气味之有偏也。”大凡治病用药，不像我们平时饮茶那么随意自在，不仅要考虑到治病的疗效，还要综合顾及到中药的配伍平衡，清醒地估算到药物对身体的损益，不能杀敌一千，自伤八百，这同样是得不偿失的。在当今时代，几片黄连素可以治愈的痢疾，何必再去煎煮一斤好茶呢？一斤好茶的单价，一定会比药价贵出多倍。另外，煎煮高浓度的茶汤，费力耗时，服用也极不方便。从上述这个典型案例，能够看出某些茶叶退出药物类别、转变为保健食品的些许蛛丝马迹，故黑格尔说：“凡是现实的东西，都是合乎理性的。”当然，在今天，茶的这种药、食转型，也得益于时代的进步与科技的发展。

深得茗柯至理的许次纾，在《茶疏》中，清晰记录了他习惯饮茶的投茶量，这对我们进一步了解明代文人的饮茶习惯，显得颇为重要。《茶疏》记载：“（茶注）容水半升者，量茶五分，其余以是增减。”明代的一升，与现在基本相同，半升即为500ml。文震亨在《长物志》中，讲到紫砂壶时说：“若得受水半升而形制古洁者，取以注茶，更为适用。”由此可见，在孟臣壶问世以前，容量为500ml的茶壶，大概是多数文人的标配。明代的一斤是16两制，约为今天的595g。量茶五分，即是今天的1。86克。反观我们今天的泡茶习惯，瀹泡绿茶时，一般为120ml左右的水量，投茶3克。其饮茶量，是明显大于古人的。当我们仍感觉茶味偏淡，不足以抒发壮志豪情时，古人却饮得津津有味、诗情画意，萧然无世俗之思。有限光阴，无涯尘事，其中的缘由，是我们今天的茶品退化了吗？寡淡没有滋味了？还是我们过于忙碌和疲惫，以至于身心与味觉变得迟钝了呢？这一切，是不是该引起我们的重视和反思了？

明代茶人的精神领袖朱权，在《茶谱》中说：“大抵味清甘而香，久而回味，能爽神者为上。”清甘而香的茶，茶氨酸、糖类含量较高，幽而不寒。这不仅是指一芽一叶的头采春茶，而且也是指瀹泡的淡雅、有回甘的茶汤。由此可察，朱权是颇明医理的。朱权在《茶谱》中还特别交代：“然茶性凉，不疾者，不宜多食。”结合《茶谱》开篇列举的茶之功效，此处的“疾”，是指轻微的不舒服，还不足以达到致病状态，如积热、热渴、油腻、心烦等症状。这同时也在说明，茶作为药物去治疗疾病，是很有局限性的，特别能迅速见效的病例，并不多见。假如身体健康，是不可过量饮茶的；若是患有其他疾病，同样也不能多饮，尤其是肝病患者。花赏半开时，凡事须有度。

尽管明代的大部分文人喝茶较淡，但是，作为医学大家的李时珍，还是把身体喝出了问题。他在《本草纲目》中回忆说：“时珍早年气盛，每饮新茗必至数碗，轻汗发而肌骨清，颇觉痛快。中年胃气稍损，饮之即觉为害，不痞闷呕恶，即腹冷洞泄。故备述诸说，以警同好焉。又浓茶能令人吐，乃酸苦涌泄为阴之义，非其性能升也。”浓茶催吐，是因为茶叶苦寒属阴，而非升散属阳。简单地讲，当我们服用味道较重的东西，身体都会做出一个应急反应，其表现就是上吐，下泄，汗出、分泌唾液等等。如果饮茶过量，茶就会暗中伤人，用一生的健康去换取一时的痛快，其代价必然是惨重的。李时珍在中年为茶所伤后，他首先纠正了浓茶催吐，非为茶性能升的阳性表现；其次，他又把自己的切肤之痛和教训，很坦诚地公之于众，以警同好。鉴于此，我们今天的爱茶女性，更应当引起高度警觉。宝玉说女人是水做的，千真万确。女人以血为本，故十女九寒。很多女士一天到晚，泡在浓酽的茶汤里，埋头苦喝，这种一不怕苦、二不怕涩的大无畏爱茶精神，是极不明智的。茶性多寒，女性体质属阴，更不可过度贪凉、饮食生冷。一旦健康状况祸起萧墙，都搞不清楚是那道墙出了问题，这的确有些可悲。因此，适量饮茶，悬崖勒马，犹未晚也。李时珍为此还特别强调：“民生日用，蹈其弊者，往往皆是，而妇妪受害更多，习俗移人，自不觉尔。”自古女士相对比较感性、被动，易受蛊惑和跟风，故受害较重，这是多么沉痛的人生领悟！

李时珍根据前人的结论，在《本草纲目》中，对茶的功用重新做了概括。他认为：“茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火。火为百病，火降则上清矣。然火有五，火有虚实。若少壮胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故与茶相宜。温饮则火因寒气而下降，热饮则茶借火气而升散，又兼解酒食之毒，使人神思爽，不昏不睡，此茶之功也。”李时珍在这段论述里，强调了茶是寒性的，降伏的是人体的实火。最适宜喝茶的受众，应该是身体壮实且脾胃强健的人。在饮用时，一定要热饮或温饮，方显茶功。李时珍在痛定思痛之后，又说：“若虚寒及血弱之人，饮之既久，则脾胃恶寒，元气暗损，土不制水，精血潜虚；成痰饮，成痞胀，成痿痹，成黄瘦，成呕逆，成洞泻，成腹痛，成疝瘕，种种内伤，此茶之害也。”为茶所害的受众，多是身体虚寒、气虚血弱之人。这类体质的人，本应多予滋养，尤其要适度增加蛋白质的摄入量。如果饮茶不加节制，仍反其道而行之，不去反思，反而节食，就如扁鹊见蔡桓公，有疾在岁月，“不治将益深”，其教训必然是惨痛的。

咖啡碱有成瘾性。长期饮茶者，一旦停饮，可能会出现精神萎靡、身体疲软乏力等症状。基于此，李时珍又说：“人有嗜茶成癖者，时时咀啜不止，久而伤营伤精，血不华色，黄瘁痿弱，抱病不悔，尤可叹惋。”饮茶过量，茶多酚会与蛋白质发生凝固反应，与铁发生络合沉淀，长此以往会造成贫血现象，即是“伤营伤精，血不华色”。一方面饮茶过量，会造成营养不良；另一方面，过量的咖啡碱摄入，会影响肠道内正常钙的吸收与钙盐在骨中的沉积，导致身体缺钙或骨质疏松，故表现为“黄瘁痿弱”。

纵观俯察今日的饮茶风尚，较明代更盛，悖论妄语横行，江湖习气深重，人人大谈饮茶健康，个个不思嗜饮危害，这都是极不理性的表现。近年来，受其害者，比比皆是，如李时珍所言：“蹈其弊者”，“自不觉尔”。缺乏基本的健康常识，过于自负又不去反思，这才是最令人无奈与可怕的。于此，我与时珍共有一叹！