迪文小说

第17部分（第3页）

或高汤，随后把锅盖盖严。大约经过一小时，鱼肉经滚汤热气蒸熏，自

然全部掉到汤里，整条鱼骨头，仍旧完完整整粘在锅盖阴面。用这个

方法做的刀鱼面，可以放心大啖，就不必担心鱼刺卡喉啦。

后来曾经依法炮制，历试皆然，从此每逢刀鱼季节，总要大啖几

次。现在栖迟海隅，虽然偶或有刀鱼卖，台湾刀鱼也微蕴甘香，可是肥

腴醇厚比大陆的刀鱼，相差太多了。望风怀想，立刻引起无限乡思。

纤纤春笋忆鲴鱼

前两天在超级市场蔬菜柜里，看见收拾得干净细嫩的舂笋，立刻

想起当年在大陆，不正是吃春笋烧鲴鱼的时候吗？江南春早，在江淮

一带，献岁发春，水暖鱼肥，第一道上市的鱼鲜，就是古人称鲑、鲵、纯、

鲐，中国人跟日本人都爱吃的河豚鱼了。

河豚将近残市，接踵而来的就是刀鱼。刀鱼的学名是鲫，又叫些

鱼，苏东坡在宋代不但诗词书法冠绝当时，他的好啖也是出名的，东坡

肉就是他老人家的杰作。他的《寒芦港》诗：“溶溶晴港漾春晖，芦笋生

时柳絮飞。还有江南风物否，桃花流水些鱼肥。”诗里所说的些鱼，就

是我们现在说的刀鱼了。

每年清明过后谷雨之前，柳絮成团，丁香初绽，也正是刀鱼下市鲴

鱼登盘荐餐的时候。鲴鱼原名鳍鱼，大家叫惯了鲴鱼，久而久之，有人

叫它鳍鱼，反而觉得有点陌生了。靠近长江一带口岸，都有鲴鱼踪迹，

不过以江淮地区所产肉嫩味鲜，特别出名。

鲴鱼因为体型宽厚，每尾都有二三十斤重量，如用网罟，往往被它

挣脱，破网潜逃，所以捉捕鲴鱼一定要用滚钩才能得手。鲴鱼肉细味

厚，骨软多脂，因此容易朽腐，所以鱼一离水，就必须立刻冰藏。运往

市场销售，售价也就比较一般鱼鲜售价为高，就是这个道理。

鲴鱼既少人清蒸，更没人煎炸，多半都是红烧。鲴鱼上市，春笋正

肥，鲴鱼只有鱼骨，没有冗刺，把鲴鱼连骨带肉，切成寸半骰子块，用重

油文火煨炖，起锅上桌，热腾腾、红炖炖、汁稠稠、香喷喷的，膘足脂润，

腴不腻人，可算是宜汤宜饭鱼中隽品。吃刀鱼怕刺，吃河豚怕死，只有

吃鲴鱼可以随意大啖大嚼，此在老饕们来讲，鲴鱼季若能够放量吃几

顿春笋烧鲴鱼，也是人生一大快事。

民国二十年笔者于役汉皋，同仁在武昌蜀园上已春禊有一味豆瓣

鱼，瘦小枯干，人人摇头，在座有位同仁说武昌太守梁大胡子（梁鼎芬

因留有络腮胡子自号梁髯，所以人称梁大胡子）宁吃武昌鱼，把武昌的

鱼说得天花乱坠，其实不过尔尔，何足为奇。同座有位詹君子寿，湖北

麻城人，是黄石港水泥厂厂长，他说：“黄石港有一种时鲜名菜叫鲴鱼，

因为长江江面浩瀚．波涛汹涌，黄石港是长江江面最狭仄的一段，鱼群

拥至，腾波鼓浪，触石吐云，共声骇人。此时正是鲴鱼盛产时节，等网

得大鱼，当请在座饱啖一番，就知道梁星海所言非虚了。”我虽然吃过

不少次鲴鱼，可惜始终未曾一窥鲴鱼的庐山真貌，现在既有的吃，又有