李苦儿斜眼瞅过去,道:“还说人家木,分明是你太坏了。”
何未染看这两个小姑娘你一言我一语都挺逗的,忍不住轻笑起来,道:“哪里,我也觉得她们没你们俩聪明。”
两人看何未染那表情,立刻认定她说了认识以来最言不由衷的一句话。
“呵,夸你们还不信呢。你们也不必争了,一会儿做好了就给你们尝尝这酒香肉是怎么个味道。”何未染摇摇头,继续忙活。
少许的油,加入鲜红的南乳汁,下锅炒制,南乳汁在她的铲子下流畅地翻动。
李苦儿没见过这样料理南乳汁的做法,问:“何姐姐,南乳汁为什么要炒啊?”
“此乃酒香肉的要紧之处,南乳汁经过炒制,颜色会更鲜艳,味道也会更香醇,否则呀,一会儿和猪肉一起煮的时候就会变暗发黑,不好看了,小县主家大厨做的酒香肉,颜色没有宫里的漂亮,许就是少了这一步。”
说话间,南乳汁已经炒得差不多了……
“之后就更简单了,加清水、女儿红、两大块冰糖,对了,还有五花肉,先用大火烧开,然后小火炖约莫半个时辰,直到收汁。”何未染放下大勺,“现在便只需等着就好了。”
李苦儿和小曲见何未染迅速地将案上的食材通通倒入锅里,徒留一碗蜂蜜,又不明白了。
小曲说:“蜂蜜不用了么?”
李苦儿说:“其实两块冰糖下去,也够甜了吧。”
何未染摇头,道:“蜂蜜当然还是要放的。这也是酒香肉用料的巧妙之处,冰糖是甜,蜂蜜也是甜,但这两种甜味是不一样的。冰糖的甜偏滑润,蜂蜜的甜则偏鲜香,许多人注意不到,但实际上,少了其中哪一个,味道都不一样。但是蜂蜜这东西,还是不宜太早下锅,最好是收汁以后再放,略微翻炒立即出锅,然后放凉了再吃。”
很快的,肉香飘满了整间灶房,又飘到了后厨的院落里。院落里坐满了人,闻到这香气,纷纷交头接耳。
“不会真的做出来了吧?”
“怎么可能,那可是京城宫里的菜色。”
“我看不好说啊,你闻这味儿。”
“不就是个肉味儿么?谁煮肉不出肉味儿的?”
“也对,县主小嘴儿刁着呢。”
“别说,我还就信何姐姐能做出来小县主要的味道呢。”
“我早知道你们这群小丫头仰慕她许久了。”
外面越来越闹,李苦儿瞥眼一看,哪止是后厨的,前院许多下人也过来凑热闹了。他们不敢进来,只不时往里偷望,然后讨论何未染做不做得出酒香肉的问题,很是失礼。