野厨子真是个过分好看的厨子,光靠脸,他的安慰就比饭馆儿老板更见效一些。
女孩儿打了个嗝儿,流着泪的眼睛呆呆地看着陆辛,看见他身后冒出来一个人,歪着头说:
“你放心,他做饭绝对好吃!”
女孩儿又打了个嗝儿,继续抽泣。
陆辛转身跟沈小甜说:“你去把锅盔吃了,凉了就不香了。”
又对老板说:“多余的围裙给我一条,我们这是旅游出来的,洗衣服不方便。”
老板:“啊?”
“啊什么呀啊,人家想吃个好吃的回锅肉。”
一把抓着老板的肩膀,陆辛就这么去了厨房。
沈小甜手里拿着锅盔,又看看那个女孩儿,也跟着往厨房走。
厨房里,一个帮厨正在收拾小菜,陆辛从菜架旁边抓起了一个围裙套在了身上,又在流水台上洗了手。
厨房门口,沈小甜对一个拦着她的服务员说:“这份回锅肉记在我们那桌哦。”
服务员笑了一下,说:“这不能……”
“怎么不能?”沈小甜对厨房里面喊,“陆辛,我也要吃回锅肉,你做两份儿吧。”
陆辛正在切着一块白煮肉,这么一听,下刀更快了。
“你这个肉煮的时候放了不少八角啊。”
一边切肉,他还跟着店老板说话。
老板在另一个灶头上忙着单子,还不停地用眼角儿来看陆辛的手艺,见那刀又快又稳,他的心也放下了几分,摇摇头说:“没办法,猪不行,北京这边的肉啊都是屠宰场出的,香味儿没多少,皮骚气可一点儿没少。”
陆辛听他这么说,咧嘴笑了一下。
“你这锅不够大,不然你就拿烧冒烟的黑锅底把头皮烙一下。这样儿的话你就明火把猪皮烤黑了再刷干净,味儿也能好点儿。别用这么多大料,香味儿本来就没多少,给盖没了。”
肉是一片一片的,薄薄的,软软地贴着刀面垂到案板上。
“你这儿尽是五花肉,唉,回锅肉吃的是那个瘦肉的嫩,不是东坡肉那个酥烂劲儿,下次看见后肘上贴着臀丘的,你让卖肉的给你那块儿。”
手上的活儿在做着,陆辛居然还搞起了现场教学,声音和油烟机的声音一起传了出来。
沈小甜面带笑容,在厨房门口听得津津有味儿。
灶上烧起大火,陆辛在锅里添了一勺菜籽油,等油热了,就把切好的肉片儿倒了进去。
粉粉白白的肉遇到了热油,滋啦声里,香气就出来了。
“回锅肉这个菜,最重要是什么你知道么?其实跟番茄炒蛋一样,你得把火候用足了才好吃,肉要起金边儿。”
说话的功夫,他把拍碎的姜、切碎的辣椒和豆豉添进了锅里,开始颠勺。
“我说你那个酸萝卜是不是拿水泡过呀?”他又问那个老板。
老板的脸色僵了一下,说:“在这儿开川菜馆儿哪敢做口味那么重啊,那些酸萝卜要是不泡洗一下,一块儿萝卜能让人下半碗饭。”
炒锅与灶轻碰在一起又扬起来,陆辛说:“那多好呀,要我说,这年头儿大连锁店都开始讲究什么正宗了,你也别总想着别人爱吃不爱吃,人家正经川菜为什么这几年这么扬眉吐气,不就是爱吃的人多么?”
红椒块儿是厨房里现成的,陆辛抓了两把扔进了锅里。