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第50章 冻肉就要配羊脂韭饼（第2页）

沈于归拖门边的肉进厨房，阿黎也过来帮忙。沈于归拖到一半，突然想起一件事情：“奇怪，平日里这个点，你乔三姊姊应该早来了才是，今日怎的现在还未来？”

阿黎道：“方才乔三姊姊托人传口信过来，说她今日一个亲戚再嫁，她得去照应着，估计这几日都没空过来了。”

沈于归点头，之前是听说乔三娘子有个姊姊，只是当时病着，如今不仅好了，也嫁了人，当真是大喜。

将肉拖进厨房，沈于归又从自己的钱袋子里拿出十两银子来，又找出红纸，仔细封好，交到阿黎手中：“阿黎，你可知道去你乔三姊姊家的路？”

阿黎点头。

沈于归道：“阿黎，如今姊姊有一个极重要的东西，这彩钱你务必要亲手交到你乔三姊姊手上！可不能让其他人拿去！”

阿黎神情严肃接过红纸包裹的十两银子，脸上的表情却虔诚得像捧着一件绝世珍宝一般，阿黎将这红纸塞进自己的衣服里，确保贴身，最后不放心，还用手摸了摸，确认无误之后才出去。

沈于归取出自己方才所买的肉来，果然是好肉！红利透白，肥瘦相间。红色的瘦肉部分紧实，白色的肥肉部分松软，搭配在一起看着就很是有食欲！

沈于归找来一个足够大的铜盆，将自己所买的十斤肉全部放进去，又接了清水冲洗干净后用刀在肉上划出十字，用来腌制入味。

处理好了彘肉，沈于归又开始调制佐料。取盐巴、胡椒、花椒、茱萸碎末、姜片、黄芥末若干，沈于归还嫌不够，又加入些许酱，调和在一处，将所调好的佐料抹在猪肉表面，尤其是方才切出的十字口处。抹好之后净了手，将猪肉放置一旁等待腌制入味。

沈于归这次要做的是冻肉。所谓冻肉，在如今的汴京城中也算是一道“硬菜”，其实也就是将肉放进锅里，加水炖煮，煮至软烂无比之后静置等待凝固，凝固的肉汤就成为能令不少小儿眼馋的冻肉了。

其实这冻肉的具体做法沈于归也并不知道，哪怕是古书典籍中具体的做法也早已失传，只能依靠自己的发挥与想象。说起这冻肉的灵感，一则来自于前世外婆所做的莲藕排骨汤，另外一则便是来自于范仲淹先生的“粥冻”。

沈于归的外婆可是煨汤的个中高手，前世时做莲藕排骨汤，总是将莲藕与排骨煨得软软烂烂的。有一次沈于归吃饭时贪玩，错过了时辰，再喝汤时便看见汤上漂浮着一层薄薄的凝固的皮状物体，入口即化，味道竟还甚是好吃。自此以后，沈于归便发现了这其中的奥秘。

不过话说回来，这冻肉虽有肉，但独食也太过于单调，加之全是猪肉，有肥有瘦，也是过于腻味，故而定要再选一种主食与之相配才好。

如今汴京城中南北文化激烈碰撞，自然，美食作为文化的代表之一也不例外。扎根中原的北宋人，最爱的主食自然是面食，尤其是饼类。

在宋都汴京流行的不外乎两类饼店，一种是油饼店，另一种便是胡饼店。而这二者的区别就在于这一个“胡”字。汉人传统食用的馒头、包子、咸煎饼之类是油饼店的主打菜；而游牧民族带来的大面饼则是胡饼店的招牌。

沈于归想了一想，油饼店中的馒头、包子之类怕是不好，若是有肉馅无菜蔬的包子，包子馅与肉加在一处，更显腻味；若是普通的馒头，毫无味道又略显单调，不若胡人的胡饼来得好。

不过胡人的胡饼也有数种，沈于归想了几种胡饼都不甚满意。回想起自己前几日去胡饼店的见识，沈于归想到了一种——羊脂韭饼。

虽说最为经典的胡饼是自汉朝由西域传入的，不过作为“吃货”的北宋人早已对此加以创新，在饼中间加入了肉类。这其中最为受欢迎的、名气也最大的莫过于羊脂韭饼了。

这羊脂韭饼的饼馅由肥瘦相间的猪肉臊子混合新鲜的春韭剁碎，加入一块肥腻的羊脂，烙熟整个饼以后，韭菜吸满了羊油的膻香，猪肉也有了韭菜的提鲜，一口下去，浓郁的肉味在咀嚼过程中不断爆开，堪称极致享受。

其实，韭菜的口感受季节影响很大，品质最高的早春韭，叶片水嫩少渣，香辛味浓，一旦入夏，韭菜就会变得粗硬难闻。如今正是初春，是韭菜一年之中口感最好的时候。若是此时不吃，那么更待何时？

沈于归计划好自己要买的菜蔬肉类，在心里默默记住了，趁着猪肉还在腌制的空当，又带上钱袋子，出了一趟门去。