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第104章 鹌子羹（第2页）

沈于归将焯过水的鹌鹑肉堆在一处，执刀细细切碎。脚店中的橱役见状，皆自告奋勇要来帮忙切这鹌鹑肉，沈于归便让这四个橱役轮换着来切，如此四次，鹌鹑肉也应该切得极碎了。

趁着橱役们切肉的时候，沈于归又烧了一锅滚水，锅中加盐巴、姜片、醋、酱、少许胡椒调味，等到水滚，橱役们手上的鹌鹑肉也切好了。

沈于归便将切好的鹌鹑肉下入滚水中煮，将鹌鹑肉彻底煮熟。

橱役们见此，依旧去各干各事，锅中鹌鹑肉汤不断发出“咕噜咕噜”的声响，鹌鹑肉的香味，也顺着锅边一丝丝、一点点地飘出来。

鹌鹑的肉香与鸡鸭鱼肉皆不相同，或许是因其生长环境的缘故，其香不如彘肉一般浓厚，而是颇为淡雅，却又十分悠长，颇有隐士身居幽林之中的清新脱俗之感。

肉香清新，扩散的速度却是十分的快，没过一会儿，整个厨房里便弥漫着鹌鹑独有的肉香，引得在场的所有人不禁偷偷多吸了几口。

沈于归找出自己许久未曾使用的豆粉与面粉，开始调粉，准备待会儿鹌鹑肉出锅时用来勾芡。

吃鲜嫩的肉食，尤其是做羹汤，香浓者为最佳，清淡者为次。而羹汤口感中的香浓，除了使用其他特别熬制的汤水增加浓香以外，还有一种方法，便是通过勾芡来增加汤水的浓度。

其实在沈于归看来，制作羹汤的方法无非就是水煮，除开食材本身所带香味的不同以外，便再无太大差别。所以说，所谓“香浓”二字，更多的，还是要在“浓”上下功夫。

汤水有了黏糊糊的浓度，再添肉香，亦是难得的上品。

沈于归取适量豆粉与面粉，在小碗中搅匀混合，又往碗中加水，用竹箸进行搅拌，直至碗中无明显粉质沉积即可。

掀开锅盖看看，锅里煮的鹌鹑肉早已开了，锅中汤水各处正欢快地翻着泡泡。沈于归将碗中调好的水淀粉均匀倒入锅里，还不忘翻一翻锅中煮着的鹌鹑肉，使其受热均匀。

盖上锅盖又煮了一盏茶时间，打开锅盖。锅中原先的清澈汤水已经变得粘稠起来，沈于归取了小盅，讲究地用这小盅来盛鹌子羹。

不过用这小盅，沈于归也算是有些自己的私心在里头——毕竟鹌子羹就只有这么多，若是用碗来盛，一锅盛不了几碗便没了，如今自己又哪里再去找一筐鹌鹑来？

若是用小盅来盛，便能多盛几盅，也能多卖几个食客，多赚些钱。

再者，小盅精致小巧，用小盅讲究地装着美味的鹌子羹，端上食案去，优雅无比，这不就是那些喜好舞文弄墨的文人们追求的所谓“情调”么？

当下脚店里还没有什么食客，沈于归便先提前盛了几盅，分与众人一齐尝尝味道如何。

鹌子羹一端上来，众人皆是惊呼兴奋。鹌子羹汤水浓白，小盅颜色青蓝，光是看着便觉得精致无比，那几个小女使一时皆舍不得吃了。

沈于归在出锅前特意撒了些胡葱段，嫩绿的葱段漂浮在乳白色的汤水之上，倒为整道吃食增添几分野趣。

那猎户亦十分赞叹：“娘子所做的这道鹌子羹，漂亮得如同金明池上盛开的莲花一般，某此生还从未见过如此精致的吃食！”

阿桃阿竹她们皆捂着嘴偷笑。沈于归也不客气，实在是这鹌子羹太香，即便是自己也抵挡不住其诱惑，于是舀了一小匙，送入口中。

鹌子羹味道清香，这自不必多说。因鹌鹑肉切得极碎，又煮在汤水中，如同鹌鹑肉化于汤中一般，虽吃不到鹌鹑肉，却满口皆是鹌鹑肉香。

汤水入口，舌头只是微微一动便顺畅地从喉咙滑进胃里，整个过程畅快无比。热乎乎的鹌子羹下肚，从口舌到咽喉再到肠胃，没有一个器官不叫嚣着“美味”。

鹌子羹因最后出锅前的勾芡而增添许多浓香，而正是这浓香使人像是中了邪一般，一口接着一口，欲罢不能。

吃到最后，干脆连小匙也懒得用，捧起小盅，一仰头，直接豪迈地将小盅中剩下的鹌子羹一齐倒入口中。

沈于归放下小盅，这才发现，其他人亦是恋恋不舍地舔着嘴唇，只是不好意思说“再来一碗”，那四个小女使甚至将小盅底也用小匙刮了个干净。

那猎户亦放下手中小盅，起身准备告辞：“今日多谢掌柜娘子款待，不曾想汴京城中还有如此妙手娘子，能将鹌鹑做得如此美味。”

沈于归刚想谦虚几句，那猎户又道：“俺平日里得了肉食，只知在山林就地生火，或火烤或水煮，味道皆不如此。俺有个不情之请，恐怕让娘子笑话。”

沈于归摇头道：“郎君只管说便是。”

那猎户有些不好意思：“若是娘子以后还需野食，俺打猎得归可以向娘子的脚店专供，价钱都好说，只是能否让俺多尝一尝娘子的手艺？”

沈于归一听，脸上恨不得笑出花来。既有专供的货源，又可以减少成本，如此美事还真被自己给碰上了，于是爽快道：“好啊！”

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