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第20章 第一次上灶（第1页）

丰泽园的后厨，

何雨柱今天第一次上灶，即使是穿越过来的自己有着不少年的厨师经验，但是以前自己只是一个二把刀，现在在全国最有名的饭庄里做菜那种压力是不一样的，

不要说现在经济不好，不要忘记了可是刚刚建国，四九城里面还有很多的资本家的，他们对吃的要求还是很讲究的，还有四九城的一些遗老遗少，他们手里虽然没有太多的钱，但是家里的物件不少，随便一件出手了，都够潇洒一阵，而且这些遗老遗少对吃的更加讲究会吃。

很快丰泽园今天的第一桌客人就已经到了，来的客人是丰泽园的老主顾，承丰米行的东家也是四九城有名的大粮商陈师，而且还是一个大吃家，对吃的那是极其的考究，身上的厨艺也不错，所以每次来丰泽园后厨都是大师傅亲自掌勺的，

只是这一次过来是听说丰泽园上了一道新菜，叫酸菜鱼，所以今天是特意过来尝尝的，和他一起过来的还有娄氏轧钢厂的董事长，人送外号娄半城，

如果大家认为娄家只有一个轧钢厂哪就大错特错了，娄家轧钢厂只是他们家产业中比较大的而已，他们家还有布行，西药，典当行，古董店，还有入股了一个纺织厂，如果只是一个轧钢厂怎么可能被叫做娄半城的称呼哪，

还有些2个他们家的掌柜的也一起过来了，两家算是世交了所以就没有那么多的讲究，来到丰泽园天字第一号包厢后，由栾经理亲自接待的，

“娄董事长，陈东家，您们几位今天想吃些啥，我马上安排后厨准备，”进入屋里后，栾经理亲自给两个到了温水洗手，只是和别人不同的是这个洗脸盆里放了一些明前的龙井在里面，这个是有讲究的。

这个是四九城八大酒楼特有的招待规格，为了就是客人净手后手上还带有茶叶的清香，这样让人能在用餐时候心情更加愉悦，净手完成后又在边上点上了一柱特有的檀香，只是这种檀香何雨柱不知道是啥配方，只是听说是雍正皇帝最喜欢的，后通过内务府传出的方子，被栾学堂花了高价买了过来，

“栾经理，听说你们丰泽园出了一个新菜品，只是不知道味道怎么样，这不今天抽空和陈老板一起过来尝尝味道吗。如果和传闻的不一样，那我们可是要不给钱的啊，”娄半城开口调侃起栾经理，（这个栾经理不是栾学堂，是栾学堂收养的义子，现在主要他在打理丰泽园）

“您二位大吃家来我们丰泽园吃饭，那是涨我们丰泽园的脸面，无论吃的好与不好，今天这顿我请了，这是二位这个菜是店里的一个学徒自己琢磨出了，还是有点粗糙，要是哪里不好的还请你多多指点一下，”栾经理开口就来，能做到四九城最大饭庄的经理，无论是为人处事，还是接人待物方面那都是八面玲珑的角色，

娄半城听到栾经理说这个菜是一个学徒琢磨出来更加好奇了，两个人望了一眼开口，“行啊，那今天这桌菜就叫他做了，如果做的好，大赏是少不了的，只是不知道是后厨哪位师傅的徒弟啊，”

“说起来娄董事长您对他爹应该比较熟悉，何大清的儿子，何雨柱也是我们后厨郭国章的徒弟，那小子年纪不大做菜的天赋还是不错的，”栾经理在边上给每个人都倒上了一杯茶，边倒边介绍。

“哦，何大清的儿子，那我等一下可要见见，他突然辞职可是让我轧钢厂的招待都进行不下去了啊。”

“行，那您们先喝茶，我去后厨交代一下，叫那小子把自己拿手的菜都做出来，”栾经理说我就往后厨赶去，

人还没到后厨声音先到了，“柱子，今天有客人专门点你做一桌，你一定要拿出自己十二分的手艺啊，”

这个时候何雨柱心里刚刚平复，被这样一说又紧张了，急忙看向了师傅，郭师傅这个时候说，“栾经理谁啊，指名叫柱子做菜啊，”

“没谁，就听说我们丰泽园上了新菜过来聊到的，我多说了两句，人家就指名叫柱子做了想尝尝他手艺的”栾经理这个时候可不敢说主顾是谁，

何雨柱听到这个话心里放下多了，不是啥大老板那都是小事情，自己的厨艺还是能应付的，转问了栾经理，“栾经理，那客人有没有点菜啊，”

“没有，你就把自己擅长的做好就行，客人只是想尝尝的你手艺，菜也不用做的多，2凉菜，8个热菜就行了，汤你就来一个，算了吧汤你也看着弄吧，”

说我栾经理就往前厅走去，作为店里接待经理不可能在后厨时间太久的，把能交代的交代清楚就行了，

这个时候郭师傅催促道，“柱子，愣着干嘛，还不开始啊，准备起来，别让客人就等了，”

何雨柱这个时候才回过神来，既然没点菜，而且师傅也没说啥，那就按照自己想法来吧，川菜鲁菜淮扬菜都来点，反正自己学的也杂别人说出啥，

凉菜就乾隆白菜，再来一个糖醋藕片，八个热菜就按照师傅教的，川香回锅肉，一个麻婆豆腐，一个宫保鸡丁，一个酸菜鱼，再来两个鲁菜一个自己改良的炒鸡，一个葱烧海参，两个淮盐菜，一个软兜干丝，一个鳝鱼丝，汤就来个文思豆腐汤，。

很快何雨柱把配菜都准备好了，看着何雨柱准备的菜，郭师傅都很惊讶，这个徒弟会做鲁菜他不惊讶必定他爹学的就是鲁菜，看了这么多年怎么也会一下，但是淮盐菜可就让自己感到惊讶了，不止郭师傅惊讶，后厨的其他两个师傅也是。

何雨柱这个时候完成就是沉浸在自己的世界来，手里的事情是越做越熟练，因为是第一次上灶，后厨的学徒都会留意起他，

很快何雨柱就把两边凉菜做好，摆盘，然后开始开火做下面的热菜了，两个不知不觉的何雨柱开始两个灶眼一起开火，一个在做麻婆豆腐，一个在炒回锅肉，一时间两个菜同时出锅，见已经四个菜出来了，前厅就开始走菜了，

在不知不觉中几个川菜都已经出锅，现在的酸菜鱼比后世的好吃不少，不知道是鱼的原因还是配料都是从四川采购的原因，总之从酸菜到泡菜都是选用最好的料子，所以何雨柱感觉这个酸菜鱼绝对挑不出毛病，

下面两个鲁菜何雨柱也是手到擒来，只是两个淮盐菜郭师傅能看出大概，具体咋样还要请店里的陈师傅过来，

陈师傅被请了过来后很快就惊讶住了，这个处理手法完全就是淮盐菜的手法，再看看做菜的调理配比加上对火候的把握完全是出师的水平，

在何雨柱最后两个菜出锅后，停下歇了口气擦了擦汗看来做最后的文思豆腐汤，只是在刀工上还差了不少，但是陈师傅看出来这个豆腐汤的味道不会差，何雨柱今年菜16岁，以后刀工肯定会提升，但是做菜的天赋可不是一般人能够有的，

在众人惊讶中何雨柱一口气把一桌做完后，喝口茶，看到很多人都看着自己不好意思的挠了挠头，站在一边傻笑，

只是何雨柱不知道的，自己的做的菜惊动了同样来丰泽园吃饭的白家老号的白七爷爷，说起这个白七爷那故事可多了，后面会慢慢展开说起。