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第228章（第2页）

云砾顺手再拿起另一只鸡。

“我们还可以将鸡爪塞进鸡肚子里。以前有用牲畜祭奠的习俗，如果用的是整只鸡，他们就会将鸡头仰起，让鸡后脑挨着鸡背，鸡腿则塞到鸡肚子里，维持跪一般的姿势。”

云砾一边说，一边将鸡摆好姿势。

“做这道菜，我们要将给鸡肉从内到外都抹上细盐。不过大家注意，抹盐的量不能太多。哪怕它有家庭版盐焗鸡的称呼，它也不是真正的盐焗鸡，不需要追求太咸的味道。我们要的，是恰到好处的咸味，正好能将鸡肉的鲜味趁出。”

云砾舀起一勺盐，还特意展示了一下盐的分量。

他细细地将盐抹到鸡身上，也将手伸进了鸡肚子里。

起初还能模糊地看到撒在鸡皮上的盐，很快已经看不出来了。

云砾又拿过一旁的姜葱。

“除了盐，我们还需要用别的东西去腥提味。姜、葱，就是我们这道菜调味的灵魂。”

他手起刀落，先把姜切成粗块，再用刀头轻轻一拍，末了剁成碎末。葱用的是小葱，则被切成了葱花。

他留起了一部分，其余的分成两半，分别塞进两只鸡的鸡肚子里。

“我们将姜葱放到鸡肚子里，在蒸的时候，姜葱的香味就会渗入鸡肉内，也会融到蒸出来的鸡汁里。”

接下来是调水。

蒸鸡用的是电饭煲，只需要往内胆里加入足够的水，然后将鸡肉放到汤盆里，再隔水蒸就行。

鸡肉得蒸到能将筷子轻轻松松地插进去。这得花费一些时间。

这期间，正好能让云砾将莲子百合瘦肉汤做好。

莲子百合洗干净，冷水下锅。

这里其实已经照顾到家庭做法可能没有足够时间准备，所以干莲子、干百合都没有提前浸泡，而是就这样下锅。

莲子已经取出了苦的莲心，百合则是一瓣瓣花瓣。

瘦肉切成块状，一并下锅煮着。

等水开后，水面多了浮沫，就要用勺子将它们除去，然后转小火慢慢煮着。

幸好诊所里不止一个厨房，每个厨房里都配备有电饭煲之类的必要厨具。

云砾用了电饭煲蒸鸡，还能再弄出一个电饭煲做饭。

等待鸡肉蒸熟期间，正好能闲聊，并将菜心洗干净。

白灼菜心需要的时间最短，它完全可以放到其他菜都做好了，能上锅了，再开始做。

它只要用沸水烫熟青菜，然后及时夹起来即可。

至于在烫菜心时，要往沸水里加入的油、盐的量，都不用过于讲究。略微滴一点油，让菜的颜色看起来更亮，保留更多青翠颜色，再有一点盐，形成底味，不至于淋上白灼汁后吃得觉得咸淡不均即可。

如果云砾在自家餐厅做这道菜，他必然还会往最后淋的白灼汁里加入更多提鲜的东西，其余不说，蚝油都得加一点。但他现在做的是家庭版，而且是的让更多不常开火的人家都能轻松做出来的家庭版，他最后加的白灼汁就更简单了。

加一点油，将蒜粒加进去，稍稍让蒜粒去一点生味，也让蒜粒的香渗入油中，再加上少许水，调入生抽即可。

水的量也不需要多，只略微有一点，好让生抽的咸味淡一些。

油与酱油，还有蒜香结合起来，就成了家庭版的白灼汁。

瘦肉汤敖久一点也没太大关系，鸡肉蒸熟了，云砾对着镜头展示了筷子怎么插进鸡肉里，再轻松拔出的干净模样，就关了电饭煲电源，再借着内胆里沸水余温略焖几分钟，云砾便将其取出。