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第049章 这都是知识点啊圈起来要考的（第3页）

要不是担心高大爷会反感。

他甚至都想录下来了。

高大爷把那块梅肉放进了水盆中浸泡着，接着说道：

“所有的肉，烹制之前最好都浸泡一下，把血水浸泡出来，味道才会更好，假如肉不够新鲜，加点小苏打，能让肉质重新变嫩。”

林旭点了点头，从冰箱的冷藏室拿出一块五花肉，也放进了水中浸泡。

泡上去后。

他好奇的问道：

“高大爷，做小酥肉用不用去皮啊？”

“可以去掉，也可以不去，不去皮的话，口感会更丰富，但炸的时候有炸锅的危险，不建议新手尝试。”

林旭默默记了下来，然后开始准备高大爷要用的食材。

高大爷则是打开灶头，捏了一些花椒和小茴香放进去，小火焙香后用刀切碎。

“炸小酥肉的时候放点大颗粒的花椒有意想不到的口感，用整粒的也行，不过口感会差一点点。”

切碎后放在一边备用。

等会儿腌肉的时候放进去。

让肉提前入味。

高大爷切完花椒后看着林旭问道：

“接下来该做刀口辣椒了，你会做吗？”

“会，要不我做一遍您把把关？”

上午刚获得这个技能后还没来得及用过呢。

正好趁着这会儿体验一下。

“行，那你做吧，我看看你的水平。”

林旭拿来一些干辣椒切成段，又准备了一些花椒。

准备好之后，他架上炒锅，锅里舀入一勺食用油，晃动炒锅让油脂把锅的内壁全部浸湿，然后再将锅里的油倒出去。

炒刀口辣椒时候，放一点点油进去会让辣椒和花椒更酥脆，更容易切碎。

开火后林旭把火调小。

不等油热就将切好的干辣椒段倒了进去，开始翻炒。

很快。

香辣味就开始从锅里往外飘了。

高大爷在一旁突然问道：

“为什么还不放花椒？”

“花椒不受热，稍稍一加热就糊，所以要放得晚一些。”