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第6部分(第1页)

抱着这种〃简单的怀疑〃精神,K先生开始搜索起

来。

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K先生的怀疑是再正常不过的了。

最近总说纯米酒是〃好喝的酒〃,是〃好酒〃。但是

仔细一想,强调是仅用米制成的纯米酒,说明还存

在用其他东西制成的米酒。

和酱油、料酒一样,米酒也存在〃真货〃和〃仿真

货〃两种。

非纯米酒的制作方法

传统米酒的制作方法是在米里放入曲子,再用

酵母进行发酵。曲子使米中的蛋白质变成氨基酸,

产生甜味、酸味等各种各样复杂的味道。

这是米酒(纯米酒)本来的制作方法。

但是,这种制作方法成本高、时间长,难以在

市场竞争中立足。

那该怎么办?

那就在酿酒的过程中,加入酿造用酒精增加分

量。然后再加进葡萄糖、麦芽糖、谷氨酸钠、乳酸

和琥珀酸等调味料。

也就是把纯米酒掺入酒精增加分量后再来卖,

所以又被称为〃勾兑酒〃。

只是由于其中含有一部分纯酿造的米酒,就自

诩为〃纯酿造〃。细看这种纯酿造酒的〃背面〃,除了米、

曲子之外,应该还清楚地写着〃酿造用酒精〃。

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第29节:餐桌上的调味料被偷换成了〃假货〃(5)

1瓶纯米酒可以做出10瓶酒

我在添加剂公司任职期间,也经常开发勾兑酒。

1瓶纯米酒可以做出好几瓶普通的酒,成本降低了,

自然卖的也就便宜了。

但要稀释纯米酒,不仅仅是简单地掺入酒精,

还需要相当的技术。

纯酿造米酒是在由米和曲子酿成的纯米酒中掺

入固定的酒精量制成的,但一般米酒掺入的酒精量

是不固定的。也就是说,普通米酒能够通过加入各

种东西来调味。

普通米酒当然比纯米酒便宜,但更便宜的是合

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