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78章 露一手（第2页）

大青虾、猪肉、豆腐这些，在粤海中餐厅的后厨是常备食材，而且还是优质品，只不过这些食材都是有专人管的，如果没有特别允许，伊凡这样的打荷厨师别想随便拿到。

拿着食材回到江孟林的厨师长炒菜专位后，伊凡开始动手了。

被厨神系统附身是有很大好处的。

对于伊凡来说，凡是他自创或学会的菜式，一旦被系统认可，就自动转化为他固有的技能，就不再存在熟练度一说。

因此，伊凡接下来的动作娴熟无比。

剥虾、去虾头、刮虾泥、敲虾滑、剁肉馅、切莲藕、加调料……

看得江孟林直点头。

看来，这小子这段时间的苦没白吃，这处理食材的手法无可挑剔！

“虾滑和肉馅暂时好了，需要去冷藏一会，利用冷藏的时间，我可以先处理虾头，来熬虾头汁。”

伊凡又专注地处理起虾头来。

熟练地剪虾眼、去沙包……

处理完虾头后，他走到了江孟林的炒菜专用位上。

这让他有点小激动。

这可是厨师长专位，锅和勺都是江孟林亲用的。

不过这并没影响他的烹制，他熟练地开了火，在锅里倒入了上等的橄榄油，丢进小许姜丝和蒜末爆香，然后倒入了虾头。

这一连串动作又看得江孟林直点头。

别的不说，光是这爆姜丝和蒜末的火候控制就恰到好处。

作为一个具备一定水准的老厨师，他的眼睛可是很毒的。

把虾头用猛火煸出红油来后，伊凡开始往锅里加水。

“好了，这虾头汁得熬一会，利用这个时间，我可以先把豆腐蒸上。”

伊凡把相邻的火打开，把一个小蒸锅架了上去，开始烧水准备蒸豆腐。

如果是大批量制作，可以用饭店的专用蒸柜，那样更快捷。

不过没必要。

在把水烧上后，伊凡开始切豆腐，他把豆腐切成了均匀的小块，然后把它们在一个圆盘里摆成了类似菊·花的形状，准备送进蒸笼蒸。

这一连串动作也让江孟林无可挑剔。

接下来，趁豆腐入锅蒸的时间，伊凡又把精力集中到了虾头汁上。

因为他采用的是绝品虾饺的做法，因此虾胸肉也被他摘了出来，现在正好倒进虾头汁里小煮片刻。

大概两分钟之后，他把火关了。