迪文小说

第3章 在意下（第2页）

“做过……”

孙维还戴着防护面具的脸撇向一边，回答道。

28

“孙维，尽管我不愿承认，”张溢把一整条快炸成焦炭的带鱼放到了基多拉·玉藻前·暂定的饭碗中，同时回过头，看了眼脱下防护服的孙维，心有余悸的说道：“在明晚前想要做出一道符合水准的菜，对你来说，还确实有点难度。”

“抱歉。”说到这里，孙维垂下了头。

张溢看着孙维，皱了皱眉毛，起身从厨房门后取过一条印着漫生活字样的围裙系在腰上走到砧板前抽出两把切廓用的小刀，将一把刀口对着自己递给孙维：“当然了，什么都不做，那就更无可能性了。”

“先从最基本的切墩开始吧。”张推给孙维一块砧板与一根胡萝卜说道：“我不是专业的老师，但至少切片、切丝、切块，这点最基本的我还是略知一二，水平不精，见谅。”说着，张溢自己取了根胡萝卜，抽出刀，就动下手切了起来。

小刀落在案板上，发出清脆的“嘚嘚嘚”声，张溢一手轻握着刀，一手捏着胡萝卜。

不多时，厚薄相仿的胡萝卜片已经整齐摆在盘中。

“你这也叫水平不精?”孙维捏起一片胡萝卜，深感震憾。

张溢笑了笑，不说话，点起灶台，搬来一只锅：“我简单干炒个胡萝卜片，只作示范。”

锅架在灶台上，张溢却迟迟没有下油，就让锅干烧着。

张溢也注意到孙维此时疑惑的表情，就解释道：“干烧好让锅里残留的水分蒸发掉。”

“有什么特别用途吗?”孙维取出了随身携带的小册子，做着笔记。

“额……”这个问题还真把张溢难住了，记事起，好像家乡每个人都会么做：“约定俗成。”

“欸?”

“然后，热油，注意油的用量，适当。”张溢开了瓶橄榄油，只倒了很少的点，继续解释道：“热油，待油表面白烟的时候就可以将食材下锅行翻炒了。”张溢正端起那盘萝卜片，看到因为害怕被滚油溅到远远退开的孙维，又补充了一句：“怕烫伤的话，炒之前往油里加勺盐。”

“哗！”

胡萝卜片下锅，一阵白烟瞬间升起，张溢见状打开了油烟机，同时拿起锅铲不断对其进行翻炒，还一边说道：“翻炒，防止食材粘锅，这种太基础的东西对你来说讲讲比较好。炒菜要做到片片分明，全粘合在一起对口感与味道都是打击。炒到一定程度，也该下佐料了。”

张溢嘴上说着，伸手从一边摆的云整整齐齐的一堆调味瓶中拿了盐罐，又开始了新一轮的说教：“盐、糖、醋，最基本的三种味道，再有，就是味精，不过我个人不喜欢用。”

“为什么?”孙维忍不住问道。

“用化学的手段去提鲜，我们吃的是饭菜，不是工业品，当然……”张溢又挑出了一瓶装有白色条状颗粒的小罐，说道：“当然，你熬几天几夜的所谓高汤，还不如几勺味精来的方便……你总分得清这些吧?”

孙维立刻摇头否认。

“你们啊……”张溢无奈一笑，他往锅里洒了些细细的白色粉末：“盐，颗粒最小，用途就不多介绍了。”他又指着另一罐：“

糖，颗粒感大于盐，看上去像玻璃磕。还有那个，味精，和盐很像，长条状颗粒。”

“纯色黑不透明的是生抽，也是酱油，质地更纯更厚重的是老抽，”店长取过生抽瓶，往锅里倒了点：“炒菜用生抽，提鲜、调味上色都很天便，炖的话老抽用的多些。”

“那个，店长，”孙维记笔记的手停了下来，打断了店长的说教：“您说的这些，我大抵还是懂的。”

张溢略显尴尬地点了点头，又指着边上的醋瓶：“那我就不介绍了。”

说教问，胡萝卜搭配简单佐料的组合已然完成。炒制过后的胡萝卜片散发出它原本的清香以及淡淡的酱香。张溢看了眼旁边的小葱段，皱着眉头犹豫了好一会，才在胡萝卜片上加了极少的一撮。

“干炒胡萝卜片，在此奉上。”出锅，装盘，红与零星几点绿的搭让这盘带有试验性质的菜不至于看上去单调：“也真是，一盘半成品花了那么多时间。”

孙维夹了小小一片，放入嘴中。

“另外，关于小葱与蒜末、香菜的问题。”趁孙维对自己随手烹调的菜品进行品尝时，张溢补充了句：“这些，属于人喜好，我

很反感这些。。。。。。当然，个人喜好。”

“很好吃啊，溢哥！”孙维很惊喜于这个味道并没有想像中的简单，不止有纯胡萝卜的清香与微甜，还有葱末的浓郁、生抽的酱香，爽口，又不失韵味。她正想伸出筷子，但张溢却将整盘胡萝卜都端走，没给她这个机会。

“半成品没有下筷子的资格。”张溢把整盘胡萝卜都倒在了基多拉·玉藻前·暂定的饭碗里。这时的橘猫已经炫了整条带鱼，正满意的哼哼，见到又有一盘食物倒入碗中，又不亦乐乎吃了起来。

“它会不会吃得太多了?”孙维实有点心痛那盆炒胡萝卜。

“你没有时间担心别人了，更何况是这只猫。”张溢伏下身，抚着橘猫扒饭时露出的后颈的毛，一边说道：“我讲的都是些很基础的东西，你要达到的水准远不如此。”

孙维的表情明显是犯了难，不过她还是问道：“我应该，做什么。”