迪文小说

第9部分（第2页）

肴来，风味都佳，跟长脚虾有虎贲中郎之似，真正精于饮馔的内行，才

能品尝出些许差别。过山虾的肉比较粗松一些，这种虾也深受日本观

光客的欢迎，因为产量有限，每次网获所得，大半都被几家观光饭店扫

数搜购，以飨外宾了。”

赏菊何须羡持螯

去年仲秋在屏东里港乡友人家中餐叙，有一道菜是泰国式名菜

“煎虾饼”，旁边还配了有甜、有酸、有辣的作料颇为道地，是女主人新

从泰国学来的。这个菜选料要精，草虾、砂虾、斑节虾都不能用，一定

要用长脚虾才够味儿。大家试尝之下，果然虾鲜味正，肉细而甘，跟曼

谷珍宝大酒楼的煎虾饼式样滋味，完全一样。经主人解说，才知道所

用长脚虾，就是从泰国引进繁殖成功的。

据说农复会引进的长脚大虾，最初是交给水产试验所东港分所跟

台南分所培育饲养，经过两所的细心观察试验，严格选别，饲养六个月

即可登盘供餐了。于是在里港、高树、潮州、枋山等十个乡镇各选五户

农家养殖。想不到民间大力养殖推广之下，今年长脚虾的年生产量，

已经从三十吨，遽增至八百吨了。这种名贵且风味独特的虾种，市面

售价每台斤约为二百二三十元，虽然还没有滞销现象，可是年产量二

三十倍往上增加，如果不早点严格订定产销计划，最后辛辛苦苦的成

果，恐怕要付之虚掷了。

昨天有人从南部给我带来一篓刚捞上来的长脚大虾，每只都十多

公分长，头大脚长，身体壮硕。庭前菊花已绽，想起当年东篱赏菊、把

酒持螯之乐，心中正感到怅惘空虚，有一种说不出来的滋味在心头滋

扰。忽然想起长脚虾肉细而甜，拿它蒸熟蘸姜酷来吃，其味可能跟吃

大闸蟹仿佛。于是洗净扎好上锅蒸煮，用姜末米醋蘸着虾肉大嚼，虽

然没有腴润的蟹膏可吃，可是比吃红鲟过瘾多了。长脚虾的虾脑殷红

柔腴、金浆味永，留起来下虾脑面，鹅黄衬紫、凝脂腴香，比起上海大发

的虾脑面又高明多了。现在既然吃不到大闸蟹，能以长脚虾来代替，

可算慰情聊胜于无啦。听说养殖专家们为了推广长脚虾，正研究菜

式，准备再开一次品尝会。我想，以虾代蟹的清蒸大虾，以及虾脑煨

面，列入菜式，一定能受到老饕们的欢迎呢！

辑三·点　　心

—广　　幸

n　　母

中国人为了纪念战国时代三闾大夫屈灵均五月五日纵身泪罗江

而死，全国各地无论南北，都用粽叶裹了角黍（俗称粽子）。端午节吃

粽子，这个习俗由来已久，唯独北平除了包粽子外，还要吃五毒饼，这

是过五月节北平独有的小吃，其他省份恐怕都没有呢！

北平几家老字号如正明、毓美、、兰英等饽饽铺，一到五月初一，门

口就贴上“本号新添五毒饼”的红纸告条了。五毒饼大小有如核桃酥，

馅儿不过是松子、核桃、枣泥、豆沙一类材料，用枣木模子磕出来，上吊