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第184章（第2页）
“行了行了，别在这儿幻想未来了，今天这餐还没结束呢。”
吃完后，大家都坐在桌边摸着肚子，感慨连连。
这时，高亚林放下筷子，目光灼灼地盯着林峰，带着一丝求知欲问。
“林大厨，我之前在外面吃过几次芙蓉蟹斗，但每次蟹斗一蒸出来，表面的‘芙蓉’部分都塌掉了，即使没有塌多少也有点融化。。。。。。
“可是你做的芙蓉蟹斗，裱花居然能完整保持形状，入口又细腻顺滑，这是怎么做到的？”
其他人听到这个问题，也纷纷竖起了耳朵。
赵友庭更是猛地点头。
“对对对！这点我也很好奇！”
林峰看了看他们，拿起一双干净的筷子，在热芭吃剩下的裱花上轻轻点了一下，缓缓说道。
“你们吃的那些塌掉的蟹斗，大多是因为蛋清和鱼泥打发得不够稳定，或者压根没有鱼只有蛋清，遇热后支撑力不足，就塌了。”
“那你的为什么没塌？”
高亚林眼神更亮了。
“因为我用了冷水定型。”
林峰淡定地回答。
“蛋清和鱼泥打发好后，我会用裱花袋挤出形状，然后用加了一点盐的冷水镇定一会儿，让它初步定型。
“这样一来，等蒸的时候，它能保持住原本的造型，不会因为高温而塌掉。”
众人听完，纷纷恍然大悟。
“怪不得！”
高亚林惊呼。
“之前搜过教程都没有说要冷水定型，原来这是关键！
“怪不得外面那些饭店做的蟹斗总是塌塌的！”
杨蜜也连连点头。
“林大厨，你这技术，估计那些米其林餐厅的厨师都得来偷师。”
“偷不偷师的我不知道，”
林峰淡然一笑。
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