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第811章 鲁菜（第1页）
只是一口，就让刘一凡吃出来了两人之间的差距。
“后腿肉为什么可以做到这么好吃？这么细腻？”
他表示自己不明白了，为什么会那么好吃啊？
“这后腿我做的次数不少了，为什么肥肉基本都没有了啊！”
他看着叶归，非常想要知道这个答案。
“很简单啊，把油逼出来就好了，做菜就和做人一样，要学会变通！”
“后腿和前腿最大的差距就是脂肪厚度，你用做前腿的办法去做后腿肯定不行，所以得想办法先把后腿的油给熬出来！”
“另外厨师要对自己的食材经手，因为这个猪后腿看似在屠宰场处理干净，可屠宰场只能处理掉表面的毛，并不能干掉里面的毛发，所以我用喷枪处理毛发的同时还提醒一下里面厚重的脂肪，快点自己跑掉，不然我就干掉你们。那脂肪听明白了，所以在被我处理的时候就自己跑了！”
众人：“？？？”
我读书少，你别骗我啊！
大家有些狐疑地看着叶归。
你看我们信不信的！
脂肪怎么可能自己跑了呢？
刘一凡再吃了一口，仔细回味了一下，努力开始复盘。
回忆叶归做的每一个动作，每一个步骤。
“到底是哪一步呢？”
他努力回忆。
突然，好像一道光直接击破了夜的黑暗。
似乎明白了什么！
“我明白了，其实食神大人您做的每一步，都是在处理里面的脂肪！”
“首先的喷枪烘烤，这其实就是燃烧脂肪的一个过程，只不过当时我们的注意力都在黑色外皮上，并没有注意到被喷枪融化的脂肪！”
“后面的油炸也是如此，高温也可以炼出脂肪里面的猪油，后来你上锅煮的时候将猪皮和脂肪扎了很多洞，脂肪通过这个流了出来！”
“然后再次油炸，再次冰镇！”
“再上锅蒸！”
“我明白了啊！”
“食神大人不愧是大夏食神，真的太厉害了啊！”
刘一凡此刻对叶归心服口服。
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