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第77章文思豆腐77（第2页）

“小贝，出菜！”周天禄叫来了小贝，自己则开始清洗刚刚使用过的厨具。

…………

文思豆腐上桌。

师徒两个人的注意力自然也就放在了这道文思豆腐上面。

用调羹舀出一些到自己的碗里面细细品味。

鲜味突出，口感软嫩清醇，入口即化。

吃完一调羹以后，郑俊弘满意地点了点头，然后开始一边吃一边看着周天禄做菜。

周天禄准备做下一道菜。

这道菜是将军过桥。

周天禄直接跑到了厨房的另外一边，用抄网直接从水池子里面直接抄了一条黑鱼出来。

黑鱼的活力非常好，在网里面还活奔乱跳的。

周天禄直接抄起来了在一边的一个用来杀鱼的菜刀。

黑鱼被扔进了池子里面，周天禄用刀背在黑鱼的头上一敲，黑鱼瞬间就老实了，趴在水池子底一动不动。

瞬间即逝，三分钟过后，黑鱼已经处理完毕。

回到灶台面前，将黑鱼放在蓝色的案板上面。

蓝色的案板是专门用来处理水产类的食材的。

“不同种类的食材还分不同的案板，这点可以，比大多数的饭店都讲究。”隋平正说道。

黑鱼已经被刮鳞去鳃还有鳍。

菜刀，周天禄也是区分开来的。

有专门用来处理水产的菜刀。

周天禄用菜刀直接剁下鱼头，然后用刀在背部沿黑鱼的脊骨两侧剖开。

内脏已经被处理干净。

其中的鱼肠被留下，另有他用。

将鱼再一次洗干净。

洗完，周天禄把鱼横放在案板上，片下两面鱼肉，再斜片成大概0。6厘米厚的片。

片完的鱼片放入碗内，加入精盐、鸡蛋清还有水淀粉拌匀。

刚刚取下来的鱼肠放在清水里面，用剪刀将鱼肠从一端朝着另外一端剪开来。

洗干净鱼肠，再用盐揉搓，再清洗一遍。

之后，周天禄将黑鱼脊骨和剩下的鱼肉洗干净，斩成块，鱼头劈成两半；把菜心洗干净，头部用刀修成圆形，菜叶切成三角形。

这个时候起锅烧热，放入熟猪油，油温四成热的时候，将片好的鱼片放入。

鱼片在锅内，周天禄用大勺将一片给拨散开来，防止鱼片粘连在一起。

等到鱼片的颜色变成乳白色以后，将锅里面的鱼片倒入到漏勺里面，把油给沥干净。

还是用这个锅子，开旺火，再一次加入熟猪油。

“小周老板，很讲究啊，也很有魄力啊。”郑俊弘看着周天禄做菜的动作说道。

“嗯？这个怎么说？师父，我没有听明白。”隋平正说道，他自己有些不明所以。

“发现没有，小周老板这道菜用的油是什么？”郑俊弘反问道。

隋平正恍然大悟：“小周老板使用的居然是熟猪油。

现在用这个确实是很有魄力啊，而且确实讲究。”

…………