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第90章鱼球试做90（第2页）

鱼骨头也更加硬。

周天禄将手里面的菜刀沾了沾水，然后放到鱼肉上，用菜刀开始，轻轻的将刀鱼上面的刀鱼肉给刮下来。

由于刀鱼鱼骨的变硬，这一步，周天禄在做的时候比之前要花上更多的力气。

不过好的一点是由于骨头变硬，里面的那些小细刺变得比较容易能够从肉里面去除。

将刀鱼的鱼肉全部取出以后，把它和虾仁一起剁成茸。

然后混合在一起，分成相等的5份。

周天禄准备用4种不同的方法尝试一下。

然后从这4个方法里面选出一个最好的方法。

其中有一份就不用任何的方法就是原汁原味的，作为对照组。

一份在里面加入了一些柠檬汁，开始腌制。

一份加入些许的盐和料酒，然后放在热水里面浸泡。

另外一份则将鱼肉按照方法做成鱼圆，用密封袋装好，抽真空，然后放在装满了水的低温慢煮的机器里面开始煮。

温度被设置在55摄氏度。

最后一份加入了牛奶和奶油。

加入了柠檬汁的腌制好以后，周天禄再在里面加入了鸡蛋清、料酒以及葱姜汁，加水搅拌成糊，再加精盐调味。

然后准备利用刚刚的剔除出来的鱼骨头熬汤。

鱼骨加入葱，姜，料酒、盐和清鸡汤，上蒸笼蒸。

半个小时以后，将汤汁倒入炒锅里面。

再加入清鸡汤，这个时候周天禄右手抓起鱼糊从右手的虎口位置将鱼圆挤出来，左手用汤匙把鱼圆舀入汤锅里面。

鱼圆进入锅中，没有散开，而是浮在汤面上，白白胖胖的，非常可爱的样子。

周天禄开中火开始煮鱼圆。

煮着煮着，锅边开始冒出小水泡，周天禄用大勺从锅子的一边开始向着另外一边慢慢推动。

周天禄开始撇去上面浮沫，同时开微火，保持汤一直处在微微沸腾的状态里面将鱼圆煮熟。

煮完以后，周天禄尝了尝。

柠檬汁的味道对于鱼圆的整体的味道有些抢戏了，两者有些不太搭配。

周天禄又试了试什么也没加的的。

用柠檬汁的口感更加好。

周天禄又做了加入牛奶的。

牛奶非常温和，也不抢戏，只不过效果就没有之前加入柠檬的那样出色。

低温慢煮半个小时的做出来了，口感很好，但是不够。

在热水里面泡的那个，问题有些大，做出来的鱼圆有些不成形。

应该是沸水浸泡的原因。