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第48章 第四十八章（第2页）

与温州鱼丸同样成为中华名小吃的把子肉，不仅仅可以当做零嘴，也可充当正餐。除了以酱油炖煮外，还会将其他配菜放入锅中一同炖煮，昂贵例如鲅鱼、四喜肉丸、肘子、鸡腿、香肠、排骨；便宜些如，青椒、海带结、面筋、豆皮、腐竹、豆角、青菜等等。

在乾十字文看来，把子肉老少皆宜，肉肥而不腻，多滋多味，一看就能满足外面刚刚打完比赛的体育生们。

“教练。”诚凛篮球队成员们，压低嗓音询问，“怎么来海常的食堂？比赛不是结束了吗？”

按照常理，他们应该集体回到学校，找个餐厅大吃一顿，再各找各妈。而不是像现在这样，和海常的人泾渭分明地做成两派。最后打出绝杀中场压哨的高个子红头发男神，双手环胸，眼神直勾勾盯着对面。

而被他盖了帽的黄濑凉太也不服输地看过来，用手抓住两人中间的黑子哲也，“完全没想到小黑子也会投篮，真是太狡猾了。”

他还是第一次输掉比赛。

三个人并排坐，完美地形成一个“凹”字。处于“凹”字最低谷的黑子哲也，左边是怒火冲天，强调“最后一球是我，是我”的火神大我，右边是齐刷刷看过来，充满复仇眼光的海常高校。

“下一次，绝对要赢回来。”

双方赛场上是底下，赛场下关系倒还不错。诚凛和海常的人和睦相处，中间掺和了几分水火不容。

绿间真太郎上来时，刚好是水火不容中间的调剂。

“东京的秀德。”

“秀德的人怎么会来神奈川。”

纷纷扰扰的声音，并没有打扰到乾十字文和秋山勉。乾十字文将猪肉按照三斤一块分好。肉放入肉盆，水龙头先拧开水放半分钟，再慢慢将水注入肉盆，同时两手顺时针搅动水面。

面对所有肉类食材，他的第一步都是的洗肉。

肉洗得过了，肉味会消散几分，而洗得不足，猪肉的腥臊气又会清洗不干净。乾十字文固然可以用酱料香不足原材料不足，可他更想暴露把子肉特有的肉香。

从猪肉的表皮、真皮、浅筋膜、肌肉到脂肪，全部被乾十字文仔细清洗过。残留的血水随着少年的挤压，快速落入水盆中。

在外人无法理解的厨师世界中，秋山勉慢条斯理捡起乾十字文淘汰掉的猪肉，露出笑容，“让我猜猜你的料理吧。”

他拍了拍猪皮，肉与肉发出清脆的响声。

上好的五花，肉色粉红，脂肪没有超过五成，瘦肉纤维细致紧实。可以看出海常高校这批新进的猪肉品质实在优异。

“华夏把子肉。”秋山勉将把子肉拍在桌板上，正落在乾十字文正对面。狭窄的料理

台上，两人四目相对。

“我也不占你便宜。”

秋山勉拍肉，“我也做把子肉。”

任何一道讲究的料理，从食材的筛选上就严格把控。

把子肉讲究肉宽四指，厚半指，五花三层，层层叠加，这样的肉口感软硬适中，最能达到肥而不腻的口感，做出的把子肉比白切肉多分醇厚酱香，又比东坡肉少一分厚实肥腻。

在华夏，把子肉的最佳原材料是华东白猪。可想要成功端上餐桌，成为把子肉，还有严格的筛选——太大的猪，肉容易老，肥肉过多吃起来油腻；太小的猪，肉还没张全，嚼起来力道不足。合格的猪应该将体重控制在40公斤左右，选取腹部“五花三层”。

秋山勉将这块猪肉顺着摸了一遍，大致了解这是一头体重约60公斤的洋白猪。这种进口白猪的特点是瘦肉率高，普遍瘦肉率能够达到60对于讲究五花三层的把子肉而言，是极为不利的一种食材。

“我听说，你拥有改变食材口味的力量。”秋山勉清洗猪肉，将肉切成一段段，下刀声富有节奏感，一轧下去，前后猪肉整整齐齐码成一条，一丝一毫不差。

他并非左撇子，在生活中更是以右手作息为主，刀刀分明，还有心思与乾十字文闲聊。

乾十字文努力把自己的眼睛从猪肉上拽过来，他将猪肉从水中捞出，拍打出残余水汽，处理猪皮。

“如果有好食材，我就不需要复刻其他食材的味道。”

在远月学院合宿过程中，乾十字文深有体会。他做并不开心的料理，感觉自己只是用已学到的知识，将残次品拼凑成一个合格品。

力挽狂澜。