风干鸡只需要腌制一两天,然后就可以用树枝把鸡肚子撑开,挂在通风处晾干即可。
野鸡本来个头就小,一天就够了,在他们杀猪的那天下午,腌猪肉的时候,野鸡就被拿出来,晚上就给晾起来了。
昨天也还在忙着熏腊肉,林禾发现南志县这一带也喜欢做烟熏的腊肉,只不过林禾观察了一圈,普通人家里,真就没有见谁家直接杀一整头猪的。
听说整个乡安村,也只有村口的张家杀猪了。
大家都是买几斤肉,腌制过后,直接挂在厨房灶台前,做饭的时候就顺带熏了。
镇上也只有几户有钱的人家,买了猪,杀猪吃肉。
如此对比,就能发现绝大部分普通人,其实都还在温饱线挣扎,不饿肚子,就是眼下最大的追求了。
林禾也不想招人眼红,所以等李长辉出去贴春联了,就关上门自己在家忙活。
腊肉才熏了两天,但是已经有熏肉特有的香味了,因为是专弄了干净的柏树枝,下面用粗大一点的木柴引火,上面铺上柏树枝慢慢熏。
这样熏出来的腊肉,会比直接在灶膛前,用做饭的柴火熏出来的腊肉,更加干净透亮一些,没那么多的黑灰,就连吃起来,也带着淡淡柏树的香味。
据说松树枝也可以做熏肉,林禾准备明年把腊肉分成两份,一部分用柏树枝熏,一部分用松树枝熏。
风干鸡拿了两只,腊肠切了两截,还有李长辉劈开的肋条,一份就是三根,平时炖一些菜,正好够吃一顿的。
再取了一块猪肚,一截肥肠,这些之前来不及吃,都是样这样腌制熏上了,还有猪肝猪心小猪肚也是一样,也拿了下来。
猪肝有点多,只割了一块,够吃就行。
当然少不了炖猪蹄,今天的菜不怕多,就怕少,今晚吃了,还要留着明天再吃一顿呢。
年年有余嘛。
林禾心里这样想着,于是这里取一块,那里割一块,最后就是满满的一大盆。
准备走的时候,又想起今天可是今年最后一天呢,这一年的尾巴了,连忙又把猪尾巴取下来,这才觉得满意了。
“瑜儿,热水烧好了没,我来烧个肉。”
猪蹄猪尾巴,还有一块五花肉,都需要把猪皮好好烧一烧,不但是把杀猪时残留的猪毛烧干净,最重要的是,猪皮烧过之后,会更软更香。
“烧好了,我先帮二弟洗头发。”
说着就开始叫李皓过来,兄弟俩端了两大盆热水,李皓坐在凳子上,头发捋下来,李瑜就在前面帮忙洗。
林禾一边感叹兄弟几个的互帮互助,一边夹着几块炭火放在猪皮上,尤其是猪脚缝里,直接用烧红了的火钳,伸进去烫干净。
呼吸着烧腊肉的香味,别说,真的挺好闻,若不是刚吃饱,她都要流口水了。
这做法还是杀猪那天,大伯母给她说的呢,否则的话,她可就真的要直接洗干净就下锅煮了。
猪皮烧得冒泡,确定每一块猪皮都被烧到位了,这就是好了,放回木盆里,把剩下的热水全倒进去,重新打水烧着。
烧过的猪皮被水一泡,轻易就可以刮掉烧黑的地方,露出下面金黄色的猪皮,非常好看漂亮,也非常的有食欲。
拿了丝瓜瓤,把每一块腊肉都搓得干干净净,跟新鲜猪肉不一样,腊肉的颜色更加诱人,只是看着就很好吃的程度。……
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