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这下要完了(第2页)

做包子的肉馅不需要剁成肉糜,太软烂反而没有嚼头。肉剁好后,他将泡在一旁的葱姜水拿过来,倒进放凉的高汤中搅拌均匀,然后分次倒进肉馅中搅拌上劲,直到肉将汤汁完全吸收为止。这样调出来的馅,蒸的时候会把汤汁锁在肉里头,不会溢出来,一口下去满满的享受。

馅调好后,面也醒好了。江淼在案板上撒了一些面粉,然后将面拿出来揉好剁成剂子。这做寿桃的剂子面要多些,直接按平不用擀,将馅放进去后,像包煎饼一般做成个圆团就行。

接下来,江淼将那圆团倒过来,搓成上尖下圆的形状,再拿刮板顺着尖尖往中间一压,一个小桃子就做好了。他动作很快,不一会儿案板上就摆满了小桃子。

要想桃子做得像,还得给它上色。红曲粉这玩意自古就做出来了,可以说是天然的染色剂。他舀了一点放进碗里,水一倒下去,立刻就变红了。上色这一步很关键,直接抹上去的颜色会不自然,江淼找来一个小竹筛,拿刷子沾了红曲洒在竹筛上,红色的水顺着小洞均匀地落在桃子上,顶上一片很快就染上了色。

“哥哥,这是桃子!”不知什么时候捶好了菠菜的小石头惊声叫道。这桃子看起来粉粉的,就像夏季晒足了阳光刚从树上摘下来的一样,简直栩栩如生。

“是啊,等会做好了你想不想吃?”江淼见他一脸惊奇,忍不住笑了。

小石头出乎意料地摇了摇头:“这是要给主家的,我不能吃,吃了哥哥会挨骂。”他用黑溜溜的眼睛紧张地看着江淼,似乎很担心哥哥会被别人骂。

“……好,那咱们先不吃,等我回去再给你做!”

将小石头手上的小钵接过来,江淼用一块纱布将里头的残渣过滤掉,然后把汁水倒进了一旁面粉中。没一会儿,就和出了绿色的面团。江淼将它放在案板上揉成长条,再切成一个个小剂子。他把小剂子拿掌心一按,捏成个半椭圆,拿来刮板竖着在上头按压,很快,一片嫩绿的树叶便形成了。他将其他的剂子如法炮制,很快就做出了一堆。

江淼把刚刚做好的桃子两侧沾点水往叶子上一摆,那桃子就好像真的刚从树上摘下的一样了,让人看着便仿佛闻到一股香甜可口的味道。小石头盯着桃子,情不自禁地咽了咽口水,他开始期待回家之后哥哥给他的了。

这些寿桃在案板上二次醒发膨胀后,便被江淼摆进了蒸笼里开始上锅蒸。

……

“大洪啊,白案师傅找着没?那寿桃可有人做了?”祝老爷从外头回来,第一件事就是问寿桃。明天中午可就要上桌了,准备了个把月的寿宴,可不能因为寿桃丢了份。

祝管家心里暗叫糟糕,他今天还没过问这事。但他面上却一点不慌,回答道:“老爷,伙房的管事赵兴昨天拍着胸脯保证今儿一定办好这事,言说让小人不必多管。”

“赵兴?”祝老爷默念了一句,“口气倒挺大,那他找着人了吗?”

祝管家神色有些迟疑,似乎有些话不太敢说出口。

祝老爷沉下脸:“你直说便是!”

“小人听说,昨晚上赵兴跑了好几家做白案的,可却没定下一家。今天一大早,他就跑出去了,也不知现下回来了没有。”祝管家似乎想要帮他遮掩一二却没成功,说话时一脸羞愧。

“给我去把他叫来,本老爷亲自问问他!”祝老爷十分愤怒,他最讨厌这种只嘴上有本事的人了!

“是!”

赵兴接到通知,急匆匆地跟着小厮跑过来,一眼就看见坐在上头的老爷正黑着一张脸看着自己。

“小人见过老爷,不知老爷招小人过来有何事吩咐?”赵兴立刻做小伏低,态度十分恭敬。

“要你找的白案师傅,你可找着了?”祝老爷的语气十分低沉,有种山雨欲来之感。

赵兴心中一凛,也顾不得江淼还在考察期,立刻回答道:“回老爷话,找着了。这会儿正在小厨房里做寿桃。”

还没等祝老爷神色缓和下来,祝管家就把刚刚从小厮那得来的消息吐噜出来了。

“老爷,听说赵管事找了个十七八岁的白案师傅。”

“什么?一个毛头小子?!赵兴,你可知道欺骗本老爷的人会有何下场?”祝老爷出离愤怒了,师傅这个词,和十七八岁的小伙子可一点都不搭边!

赵兴心里暗暗咒骂祝管家,不就是觉得自己抢了他侄子的位置吗?见缝插针的本事可真厉害!

“老爷,您别看他年纪小,可他做出的寿桃却和府里不一样,您待会看了便知道了!”赵兴不管三七二十一,还没见着成品就开始胡编,想着熬过眼前再说。反正他待会可以去提醒江小哥一句,让他捏个不一样的包子出来,好不好就另说了。

他想得很美,可祝管家哪能放过他,立刻给祝老爷进谗言:“老爷,不如现在就派个人去那里候着,一出锅就端上来,也好看看那寿桃到底怎么个不一样法?”

“嗯,此言有理。你喊个人过去吧,对了,把那小师傅也叫过来看看!”

赵兴腿一软,差点没当场跪下。

完了,这下要完了!

作者有话要说:更新!今天晚了会,但肉眼可见地长了许多~感谢在2022-01-2319:50:43~2022-01-2420:13:33期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~

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