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第187章 黄金蛋炒饭（第3页）
“哇，余大厨，你这蛋炒饭也太好看了吧，金黄金黄的。”
“每一粒米都包裹上了蛋液，这就是传说中的【金包银】吗？”
“太夸张了，米饭粒粒分明，一点都不粘，没有出现任何的板结，这是怎么做到的？”
“我知道，这是用剩饭做的，我妈妈教过我。”
一行人全都被蛋炒饭吸引了。
一个黑色的铁锅里，装着满满一大锅【黄金】的画面，实在是震撼，想让人不注意都难。
“呵呵，虽然蛋炒饭用剩饭最好，但其实只要控制好水分，新鲜的米饭一样也可以……”
徐来笑了笑，一边给众人盛饭，一边解释自己的做法。
因为没有剩饭，所以他只能用新鲜的米饭来做。
而用新鲜米饭做蛋炒饭的第一步，便是处理米饭的水分。
先把生米在沸水中滚一下，然后上锅隔水蒸到7成熟，即可。
此时的米饭，软硬适中，且水分也保持得恰到好处，几乎跟剩饭相差无几。
但却是多了一份新鲜米饭的饭香味。
至于如何使每一粒饭都均匀地被蛋液包裹。
这完全看厨师的本事。
有的人偷懒，事先用蛋液混合米饭，混合好了再下锅。
这种方法也不是不行。
不过在使用这种方法制作蛋炒饭的时候，米饭和蛋液的比例要把握好，要不然做出来的米饭，会有一股蛋腥味。
而徐来没有选用这种做法，因为他想着【一锅成菜】。
米饭和蛋液结合的过程，全在锅里。
这很考验厨师对火候的掌握，需要一定的技巧和长期的训练才可以做到。
也许正是因为这个原因，过去大户人家招厨子，一定要考的三道菜当中，蛋炒饭便是首当其冲。
一碗蛋炒饭，蛋不能太老，也不能太嫩。
蛋太嫩显腥，太老口感又不够软嫩。
另外，蛋炒饭里面的葱，也相当重要。
葱太生了气味重，熟了又失去了食材本身的脆甜。
总之，想要将一碗蛋炒饭做好，实属不易。
但不管怎么样，评判一碗上乘蛋炒饭的标准无疑是将米饭炒得粒粒分明，且每一粒米饭上都均匀地粘裹着蛋黄。
从这一点来说，徐来的这一碗蛋炒饭，绝对做到了顶尖水平。
“尝尝看，趁热才好吃……呃？”
将一锅蛋炒饭分发给众人后，徐来让众人开动。
然而他突然发现，第一个拿到蛋炒饭的管儿哥，早就光盘了。
此刻，他正对着一盘用大葱制作的美食，认真观察了起来。
“呵呵，行家啊……”
徐来笑了。
这用大葱制作的美食虽然看起来简单，但它却是大有来头。
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