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第22章 地三鲜撞车(第1页)

“嗯……真好啊,光是闻味道都感觉到一股香鲜味。”

“茄子软烂,入口即化;土豆粉糯,香甜细腻;青椒脆爽,酥香可口……”

“我之前也吃过这道菜,但总感觉油太重,不敢多吃,但你这一盘好像并不是那么油。”

郑教授发表了自己的评价。

他幸福地眯起了眼睛,从他嘴角上扬的弧度可以判断出,他现在很享受。

“我有两个问题,不知道徐大厨能否为我解答。”

在有了满意的评价后,郑教授突然这样说道。

“叫徐大厨太抬举我了,您叫我小徐就行,有什么问题,您尽管问。”

徐来谦虚地说道。

“这道菜不应该是一道很吃油的菜吗?为什么你做的这一盘,不是这样?”

“另外,为什么你没有偷着用荤油,但你这道地三鲜却一点也不淡?”

郑教授给出了他的疑惑。

有些厨师为了去除食材的土腥味,同时也为了增加食材的厚重感,会使用荤油来做这道菜。

这几乎是厨师行业内公开的秘密。

这也是很多素菜店留客的手段。

表面上看,菜里没有任何的荤腥,但实际上油本身就混入了荤味儿。

一些舌头尖的食客,其实是吃得出来的,但大多闷不做声。

至于原因吧,无非是面子和名声。

吃素的人,未必是真的喜欢吃素,只不过碍于一些特殊的理由。

信佛也好,不杀主义也罢。

只要别人以为我吃的是素菜,那我吃的就是素菜。

“正常来说,这道菜应该用油炸,但我为了让食材少吃点油,便选择了煎的方式,这是您的第一个疑问。”

“至于第二个疑问,其实也很简单,素菜用素油炒吃起来会淡,这是无法避免的,所以我临时炸了点香葱油。”

徐来并没有吝啬,说出了自己的方法。

这不是什么不能外传的秘密,许多厨子都知道这么做。

前面也说了,这地三鲜是一道可以细作,也可以粗作的菜。

高温油炸,是粗作。

小火慢煎,是细作。

两者都能达到同样的效果,只是时间和方式所用不同而已。

“了不起,像你这么年轻就有这么好的厨艺,太难得了。”

郑教授再次给出了肯定。

对于徐来,他真的是越来越感兴趣了。

“老范,怎么不说话啊,你不是也尝过了吗,徐来的手艺怎么样,你心里应该有点数了吧?”

罗教授吃下一块土豆,口腔中愉悦的同时,也不忘在精神上找到快乐。

大兄弟,咋回事?

徐来的第一盘菜都吃上了,你那白记的小伙子,还没上来。

这还用比?

“……”

范老五黑着一张脸,憋了半天也没憋出一个字儿来。

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