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第17部分（第1页）

“要泡出好喝的茶，除了要有好茶、好水、好的茶具，还要有好的泡茶技术。泡茶技术包括三要素：

（1）茶叶用量：的6

要泡出好喝的茶，要掌握茶叶用量。每次用量多少，并无统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小、饮用习惯而定。

（2）水温：

泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以二沸起泡为宜，用软水煮沸泡茶，茶汤香味更佳！《茶说》云：‘汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为一沸。铫缘涌如连珠，是为二沸。腾波鼓浪，是为三沸。一沸太稚，谓之婴儿沸；三沸太老，谓之百寿汤；若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也。’所以啊……要到了二沸的时候才能喝到好茶啊！

如水沸腾过久，即古人所称之〃水老〃。此时，溶於水中的二氧化碳挥发殆尽，茶叶之鲜活味，即丧失。

泡茶水温的掌握，主要依泡何种茶而定。

你所选择的铁观音产于福建安溪县。叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿，光润，绿蒂，具有天然兰花香，汤色清澈金黄，味醇厚甜美，入口微苦，立即转甜，耐冲泡，叶底开展，青绿红边，肥厚明亮，每颗茶都带茶枝，假茶叶形长而薄，条索较粗，无青翠红边，叶泡三遍后便无香味。

你的冲泡水温要低，这样茶汤才会，鲜活明亮，滋味爽口。在高温下，茶汤颜色较深，滋味较苦（茶中咖啡硷容易浸出）也就是说把茶叶〃烫熟〃了。”

我点点头，表示明白，云老师的讲解非常精彩，不但引经据典，而且结合现代的科学知识。

“（3）时间：的cee

茶叶冲泡时间和次数，差异很大，与茶叶种类、水温、茶叶用量、饮茶习惯等都有关系。但是如我们常讲的；〃品茶！三个口，谓之品，一泡茶，冲三次即可。〃

水温之高低和茶用量的多寡，也连带影响冲泡时间之长短。水温高，用茶多，冲泡时间要短；反之则冲泡时间要长。但是，最重要的是，以你的口味为主。”

详细地讲解了泡茶的要理以及注意事项，云老师不紧不慢地开始自己的动作。

“茶器讲究质、朴、雅、素，四字，凡此一勺一缶，都需要认真呵护，保养，需以平常心，恭敬心待之，茶道中人称为‘备器’，‘备器’之本，实乃在乎一个‘仁’字，茶道亦是仁道。杯亦分三才，杯盖在上，为天，杯托在下，为地，杯子居中，为人，‘尊人’之意，实为茶道之本。”

燃起了茶炉中的杨木，云老师舀了两瓢水淋入壶中，“我们没有办法选择泉水，只好把自来水沉淀以后再来使用。”

“活火还需活水，上善若水，水火相济，才能煮出一壶色泽、香气、滋味、气韵四相具备的好茶啊！”

“当然不是所有人都有你这样煮茶的条件，所有很多人是在自己的房间直接用天然气灶或者电炉来烧水，不是说这样不行，但是我想告诉你的是那些做法并不值得推崇！”

“现代的人已经遗忘了过去的传统，品茶，说的不好听一点，又有多少人知道个中滋味呢？不过是做为炫耀的一门手段！”

听着云老师略为悲哀的说话，我觉得似乎脑中灵光闪了几下，竟是模模糊糊，似近实远，一时无法把握。

听着茶炉里杨木崩裂的声音，我们静静地闭上了眼睛，品位着这一刹那的宁静。

良久，屋中水壶中的水开始“噗……噗……”的沸腾了起来，我和云老师都睁开了眼睛。

“这是一沸！”云老师表情淡雅，微微一笑。

不多时，水壶中的水已经二沸了。

用来泡茶的是一套紫砂壶，我刚刚从天下茶艺购得的。

云老师看了一下茶具，眉头微微一皱，不过转瞬又恢复平静，我相信和云老师自己所用的茶具比较起来，这个茶具肯定不入其眼。

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“在壶中放入铁观音，这叫‘观音入宫’。”

云老师将水贴着壶边冲了下去，“这冲茶，讲究‘高冲低洒’，高冲可以使茶的香味更快挥发，但切忌直冲壶心！”

水一冲下去，那些颜色鲜绿的铁观音，立刻在水中翻滚了起来。

然后用壶盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净。

“这叫春风拂面。”

冲好了茶，云老师把壶盖盖了上去，“这喝茶之前，还先要淋罐。”

云老师一边说着，一边用烧好的热水淋在了壶上，“淋罐有个作用：一是使热气内外夹攻，逼使茶香迅速挥发，追加热气；二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟；三是冲去壶外茶沫！”

“在‘淋罐’以后，还要‘烫杯’”，云老师一边说着一边做着动作，我静静地看着前世已经了解的手法，现在近距离地再观察一次，感觉真的是不一样。

茶泡片刻，云老师将壶中的水倒掉，再重新加上水冲泡。

“第一泡的水不适合喝，我们今天既然是品茶，铁观音以二泡水为佳。”

我点头表示明白。

茶泡好以后，云老师轻提茶壶，将茶水依次巡回注入并列的两个茶杯里。