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第7部分（第2页）

在北平吃惯了西口的大尾巴肥羊，无论是爆烤涮，甚至羊肉做馅

儿包的水饺，烙的肉饼，只觉得羊脂甘腴，毫无膻腥厚腻的感觉。后来

在上海大雅楼吃过一回羊羔，另外吃过一次带皮红烧的羊肉大面，虽

然收拾得挺干净，可是看到肉皮上个个毛细孑L，立刻想到怪不得南方

人都喜欢到北平买滩羊皮呢！敢情他们把羊皮都吃啦。

…．海的羊肉因为品种水草关系，赢瘠无膘，不管怎么做法，吃到嘴

里不足淡而无味，就是后味儿带点膻腥。所以我在南方住了若干年，

对于南方的羊肉，始终不感兴趣。

有一次同一位世交叶曼云兄在上海洪长兴小酌，他要吃涮羊肉。

我说南方都是山羊，没有大尾巴绵羊，羊肉膻重味薄，我虽然是北方

人，可是对于太膻的羊肉实在胃口缺缺。叶是湖州南浔人，他说：“你

伯祖秋宸公在光绪初年去过我们湖州府，彼时你还没出生，可是湖州

板羊肉你总听家里人说过，鲜而不膻，足堪媲美北平的羊肉吧！”

先伯祖秋宸公，历官浙江杭州、嘉兴、湖州等地，曾经把搜集的清

代大儒洪亮吉卷施阁藏书十八种，赠送给南浔小莲庄主人，收入他嘉

业堂丛书里。后来虽然经过几次兵燹，庋藏海内孤本因此散佚不少，

可是听说卷簏阁藏书却安然无恙，早就想有机会到湖州去观览一番，

始终没能成行。现在既有曼云兄这位识途老马，于是拨冗作了一次吴

兴之游。没到吴兴（湖州）之前，只知道湖笔徽墨，湖州的笔是闻名全

国的，湖州的丝绵轻而且暖，翻丝绵更是当地妇女拿手杰作，至于最负

盛名的板羊肉、甜咸粽子，则没有特别注意过。

清代叫湖州府，到J，民国废府以后，把乌程、归安两县合并改称吴

兴县。县属有个小镇叫“双林”，当地人都叫它“吃码头”。这个吃码

头，倒不是镇上有什么繁弦急管、珍错毕备的茶楼酒肆，而是鳞次栉比

一家挨一家的小吃店，不但每家各具独特的风味，而且价格廉宜，更是

京沪各地外来客人想像不到的。湖州人夸称，双林镇的板羊肉，润气

蒸香，腴滑不腻，可算独步江南，就是专门讲究吃羊肉的关东塞北，也

不容易吃到这样味醇质烂的美肴呢！

双林镇饲养的羊，仡们叫湖羊。一般住户都有饲养湖羊的习惯，

多多少少总要喂上三五只，自己留着吃，或是卖给羊肉店。至于专门

饲养湖羊的大户，养上千儿八百只也不算稀奇，因为双林镇的羊，除了

供应“双林”、“乌镇”两个吃码头消费外，还要大批运销外地呢！当地

老一辈的人说，双林的湖羊，实际就是北方绵羊的品种，在元朝入主中

原时，移殖江南一带的。因为太湖水域，厥壤肥饶，草木明瑟，湖羊在

这种洞天福地长大，食青芝啜玉露，羊肉焉能不腴润甘鲜，人夸上味。

双林的板羊肉，做法是加料白烧，样子颇像天津醉白楼的水晶羊

羔，可是味道又完全不同。镇上有一家羊肉店叫“戴长生”，这个买卖

已经有一百多年历史，算是镇上最具规模的羊肉店。他家从上代流传

下一个不成文的规定，每天只宰二十头湖羊，决不多杀，每天一早儿开