迪文小说

第7部分（第3页）

市，卖到日将近午，大概就盆空釜净，清洁溜溜，后来的顾客只好空手

而回，明日请早啦。

当地的老吃客，有时打算请外地客人吃戴长生板羊肉，都要先期

预订，否则去晚了难免向隅。敝友叶曼云兄是南浔叶家滨大族，跟戴

家有累世姻谊，所以双林之行，吃到了上品板羊肉，而且参观了他们割

烹过程。

敢情煮羊肉不用金属釜鼎，而是特制的一种平底长方形的石槽，

其形状就像古代用为外棺的石椁。把宰好的羊，先斩头去尾截掉四

肢，刮净羊毛，把整只羊分成两片，用削好的宽竹片像风鱼腊鸭一样，

把羊肉片子撑得平平整整，放在石槽子里。大石槽放四只（八片），小

石槽放两只（四片），所用作料，各家都有秘不传人的配方，由自己人对

好分量，在石槽底下点起木柴来烧煮（据说用松、杉、榆、桦，还有不同

的召堂，当然烧出来的肉，也各有不同香味，镇上的食家一尝便知是哪

家烧的）。石槽厚重，虽然柴干火烈，因为石釜传热迂缓，名为烧煮，其

实石质坚厚，不渗油鲜等于文火煨炖。每天从傍晚炖到第二天黎明，

皮煨得晶莹透明，肉煨得滑香温润，香气内蕴，既酥且嫩。起槽折骨，

放在白案子上，冬令冱寒，凌晨尤为沧泄凛冽，刚出锅的热羊肉，不一

会儿就变成望若缕冰、人口酥融、驰名远近的板羊肉啦。曼云兄说，有

一次天没亮，到店里约他的令亲赶早班船去杭州，正赶上羊肉出锅，拿

刚出炉的草鞋底烧饼，就烫嘴的板羊肉吃，肥甘适口，这一顿可遇而不

可求的晨餐，是他毕生难忘的。

除了板羊肉是当地特产外，湖州粽子也是全国知名的，台北卖的

烧肉粽除了一部分是台湾口味外，此外像九如一类的饮食所卖的粽

子，差不多都是以湖州粽子作号召，由此可以证明湖州粽子流传之

广啦。

湖州有一家著名的茶食店叫“褚大昌”，据说褚家就是以卖粽子起

家，后来才开茶食店的。在湖州，褚老大的粽子也是一绝，要说褚大昌

也许没人知道，要说褚老大那就无人不知无人不晓了。褚老大最初是

夜间河街叫卖猪油豆沙甜粽的，他做的粽子，糯米拣得精，绝不会掺有

沙砾，豆沙洗得细，吃到嘴里甜度适中，不太甜也不腻口。尤其粽子包

扎的松紧，恰到好处，糯软不糜，靠近豆沙处不夹生，靠近粽叶处不粘

滞，这是别家粽子做不到的。因为生意越做越兴隆，过后又添上板栗

鸡肉粽、火腿猪肉粽，虽然训练一批人手，专门包扎甜咸粽子，可是他

家茶食店门口，每逢年节经常还是要大排长龙呢！

我在上海跟曼丢兄共事多年，他每年总要回乡省亲两次，每次回

到上海，大包小包差不多塞满一大网篮，全是吃食。除了戴家老店的

板羊肉，褚老大的粽子外，还少不了桂香村的黑芝麻酥糖，稻香村的核

桃云片糕，野荸荠的百果糕。人人都说苏州茶食细巧精致，可是以上

山东的肉火烧