迪文小说

第2部分（第3页）

清官膳食………．　　　　………．…　　　　……．（125）

吃大师傅………．　　　　………一　　　　……．（131）

宰年猪一　　　　…………………．　　　　……．（136）

冬补琐谈………．　　　　……………………　　　　……．（139）

蛋话…　　　　…………………．　　　　……（145）

飘在餐桌上的花香…………………………．　　　　……（151）

献岁几样吉祥菜．…　　　　…………………．　　　　……（157）

一桌标准江苏菜．．　　　　…………………．　　　　……（162）

天津独特的小吃一　　　　…………………．　　　　……（166）

武汉三镇的吃食一　　　　…………………．　　　　……（170）

后语…　　　　．（181）

目录　　3

辑一·小　　菜

红白芸豆·豆腐丝·烂蚕豆

说句良心话，一般来讲，一日三餐，北方的饮食，似乎没有南方人

来得精细讲究。可是北方人对于蛋白质丰富的豆类，特别偏爱，于是

有关豆类的吃法，也就花样翻新层出不穷了。

先说红白芸豆吧！这种吃食，一早～晚都有小贩沿街叫卖，有人

拿它当早点，有人拿它来当下午茶。这种芸豆都是煮得糜而不烂，撂

一勺放在雪白的粗堂布上，用手捏成豆团子来吃。爱吃咸的，撒上一

点自己调配的精细花椒盐；爱吃甜的，捏个葫芦或是“戟罄”（吉庆），里

头包上碎芝麻细白糖，尤其灌上红糖熬的糖稀，红紫烂漫，入口甘沁。

说实在的，那比北海漪澜堂的芸豆粒，五龙亭仿膳芸豆卷要味厚合口

多了。

卖芸豆的小贩下街吆喝的少而又少，十之八九是一手拿着锣，一

手拿着木片来敲打，街头巷尾谁家养着大笨狗，一听镗锣音响，一定狂

号怒吠一番，究竟是什么原因，令人猜想不透。后来有位老人家说：

“假如畜犬吃了马粪，一听尖锐的铜器音响，立刻会觉得头脑涨痛，所

以吠声不绝。”究竟是否属实，只有请教对动物有研究的专家了。

笔者所说的豆腐丝，既不是扬州镇江一带吃早茶下早酒、白而且

嫩、欺霜胜雪的千丝，也不是武昌谦记的牛肉煮得软中带硬豆丝。这

种豆腐丝，虽然也是豆腐坊的产品，有人说却是从四乡八镇挑到城里

卖的，城里豆腐坊根本不做豆腐丝，这项生意多半是挑着筐子下街卖。

豆腐丝的颜色灰里带浅褐色，如果不加调味料，只是淡淡的熏味

加豆香而已，本质非常筋道，吃在嘴里越嚼越香。您把经霜的白菜心

切丝，跟豆腐丝加三和油（麻油、酱油、黑醋）凉拌着吃。北方冬天必定

生火炉子，才能过冬，不管是烧块煤，或是用煤球炉子，一冬下来多多

少少总会感染点煤气，不时来盘白菜心拌豆腐丝吃，能够却煤气、降心