迪文小说

第11部分（第2页）

抗战时期，征人远戍，有一天心血来潮，忽然想起北平东四牌楼点

心铺卖的玉面蜂糕，它松软柔滑，核桃剥皮未净，甘中带涩的滋味，非

常好吃。等到胜利收京，复员北平，那家点心铺早已收歇，别家的玉面

蜂糕吃起来似是而非、远非昔比。但愿将来有机会回大陆，别说像北

平的蜂糕能吃到，能有扬州辕门桥麒麟阁那样的蜂糖糕，也就心满意

足啦。

鸡蛋糕越来越美

我们上街走过大街小巷，只要有茶食点心铺，就可以买得到鸡蛋

糕。虽然都是鸡蛋糕，可是精细粗糙口味却大大的不同，不过鸡蛋糕

是老少咸宜的大众化甜点，则是古今中外一致公认的。

北平有一种专卖旧式点心的像兰英斋、毓华斋这样的铺面，据说

是久历沧桑，由元而明清，几代相沿，惨淡经营遗留下来的，足证早在

元朝就有鸡蛋糕了。不过当时不叫鸡蛋糕而叫“槽子糕”，因为最初是

打匀了的鸡蛋，倒在长方形木槽里蒸，等到蒸熟再切条分块。最早本

是皇家郊天祈福祭祀用品，到了后来做成桃形、万胜形、银锭形，放上

青丝红丝染色百果，就变成问名纳彩的聘礼了。

南方的茶食店如稻香村、桂香村等，北来平津开店，也都做鸡蛋

糕，形状多半是五瓣梅花形，正中印上红色双喜盘花，或是福寿高升的

印戳。这种蛋糕蒸得松软，表里一致，都是淡黄颜色，跟喇嘛僧穿的袍

褂颜色一样，所以北平人士又叫它“喇嘛糕”，跟北平点心铺的槽子糕

颜色外棕内黄就大不相同了。给人送礼，喇嘛糕的包装很特别，一般

茶食店是用篾片编成透空底面两片，垫上油纸，加上市招，轻巧别致。

喇嘛糕油轻质松，容易消化，如果是探病送人，是颇受病家欢迎的！

自从欧风东渐，欧美的面包房西点铺也像雨后春笋，越开越多，像

天津的百乐门、曼陀林、鼎顺和、巧佳、巴黎几家。有的是纯粹洋人独

资经营，有的是华洋合作，点心虽然各有一两样拿手，所做蛋糕却都够

得上水准。北平虽然也开了不少家面包房西点铺，例如西吉庆、滨来

香、荣华斋、二妙堂、小食堂、亚北、明星等，但这些面包房西点铺的做

手，所学手艺，似乎有欠精纯到家。

从前北平艺专的校长林风眠，在某次茶会上致词说：“咱们同学的

西洋画，多少总带点中国画的风格，就拿现在咱们吃的洋点心来打比，

虽然也式样美观，适口充肠，可是细一品味，跟真正外国点心总有点差

别。”林校长这句话，我始终牢记在心。

后来法国医院特地从巴黎聘一位名庖，供应医院病人伙食。因为

所做各式餐点巴黎风味十足，颇受都中仕女欢迎，于是又在崇文门大

街开了一座法国面包店．不但面包花样繁多，就是点心、糖果、饼干，也

都别出心裁、珍错悉备。尤其鲜奶油蛋糕，有的掺红酒，有的加白兰

地，要加水果，则加水蜜桃、鲜草莓，悉听尊便。

抗战军兴，国民党军队转战西南，除了德、意外侨，其余各国侨民，