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第9部分（第3页）

黄蘑含蛋白质、脂肪、糖类、多种氨基酸和多种微量元素以及维生素，而鸡肉补益五脏，非常适合产后妇女食用。

枸杞鸡丁

材　料鸡脯肉300克，枸杞子30克，鸡蛋1个（取蛋清），荸荠、牛奶各适量。

调　料植物油、水淀粉、盐、味精、葱末、姜末、蒜末各适量。

做　法

1。　枸杞子洗净放入碗中，上屉蒸30分钟；荸荠去皮，洗净，切成小方丁。

2。　鸡脯肉洗净，切成小方丁，放入鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀备用。

3。　锅内倒油烧至五成热，放入浆好的鸡丁，快速翻炒几下，放入荸荠丁、蒸好的枸杞子再翻炒片刻。

4。　将盐、葱末、姜末、蒜末、牛奶、味精、水淀粉勾成芡汁浇入锅内，翻炒均匀即可。

茄汁鹑蛋

材　料鹌鹑蛋30个。

调　料味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、香油、盐、姜末、蒜末、番茄酱、葱花、植物油、鲜汤各适量。

做　法

1。　盐、白糖、味精、香油、胡椒粉、鲜汤、水淀粉对成汁备用。

2。　鹌鹑蛋放入凉水锅内慢慢加温至沸后3分钟，捞起浸入凉水中，待凉后捞起剥壳。

3。　锅倒油烧至七成热，将鹌鹑蛋放入，炸至金黄色捞起，沥油。

4。　余油烧热，放入番茄酱炒红，炒出香味后下入姜末、葱花、蒜末，炒出香味，再烹入调好的味汁，待汁浓稠时即倒炸过的鹌鹑蛋，翻炒均匀，使鹌鹑蛋全身粘满茄汁即可。

炖鳗鱼

材　料鳗鱼1条，当归、黄芪、红枣各15克。

调　料料酒、盐各适量。

做　法

1。　鳗鱼洗净，切段备用。

2。　沙锅中放入鳗鱼、当归、黄芪、红枣、料酒、盐和适量清水，炖煮50分钟，待鳗鱼熟烂即可。

温馨小提示

鳗鱼含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素E及多量的钙，含有23％的脂肪，其中长链多不饱和脂肪酸的含量较高。鳗鱼具有补虚活血、祛风明目的疗效，其蛋白质含量丰富，适合产妇坐月子食用。

韭黄炒鳝鱼

材　料鳝鱼、韭黄各适量。

调　料植物油、酱油、姜丝、香菜、葱花、香油、水淀粉、蒜末、胡椒粉各适量，白糖、味精、料酒各少许。

做　法

1。　韭黄洗净，切段；鳝鱼洗净，备用。

2。　锅内倒油烧热，放入葱花爆香，倒入鳝鱼翻炒，再加入白糖、味精、料酒、酱油、胡椒粉和适量清水。

3。　大火翻炒后加入韭黄，炒约2分钟，淋上水淀粉及香油，将蒜末、香菜、姜丝倒入，即可。

温馨小提示

鳝鱼含有多种营养成分，补虚损，去风湿，强筋骨，与韭黄同炒，有健胃、提神、保暖功效，对妇女产后调养和生理不顺也有舒缓的作用。

奶油鲫鱼

材　料净鲫鱼1条、熟火腿2片、豆苗15克、笋片25克、高汤500亳升。

调　料植物油、味精、料酒、盐、葱结、姜片各适量。

做　法

1。　鲫鱼洗净，用刀在鱼背上每隔1厘米宽划出刀纹。

2。　把鱼放入沸水锅中烫一下捞出，洗净，去腥。