迪文小说

第15部分（第2页）

“政委会”的军需处长刘金镛在长桩寺给他去世的老娘做百龄冥寿时，

筵开一百多桌，汤菜就用茉莉竹荪，因为桌数太多出菜快慢不一，茉莉

花被热气熏得过火，味道大失，从此席面上也很少见到这道汤菜啦。

台湾一入冬季，天虽然不冷，可是各式各样的火锅却陆续应市了。

除了全省盛行的什锦火锅以外，老北平的羊肉涮锅、东北的白肉血肠

火锅、江浙的糟味火锅、四川的毛肚火锅、潮汕的沙茶火锅，甚至韩国

的石头火锅、日本的寿喜烧火锅，应有尽有，独独想一样道地的菊花火

锅，可就不太容易了。北平的山东馆一到重阳，都准备菊花锅应市，据

说前清有位河督驻节济宁督工，在一位乡绅家看到几盆所谓“银盘落

月”名种菊花，玉髓绝尘，在那里呈芳吐艳。这位河督大人忽发奇想，

如果把菊花入馔，一定别具风味。主人立刻遣人摘了几朵正在怒放的

白菊花，交给厨下去蕊留瓣，做了一只菊花锅子上桌，大家品味之下，

果然清逸飘香。座上有位老夫子，颇谙药性，他说秋菊只有白色者平

肝舒郁，而那些嫣红姹紫只适合观赏，尤其花蕊花粉令人作咋，更应忌

避。所以后来菊花锅只用白菊，其他杂色菊花，全都摘而不用。

北平各饭馆的菊花锅，以报子街同和堂最有名，据说这家的主厨，

曾当过官差，柜上每年都准备白菊花，以供采撷。同时菊花锅子的清

汤，一定要吊得清醇澄郁，并且禁用猪肝虾仁一类配料，以免把汤弄

浊。鱼片、腰片、鱿鱼、山鸡等等，都足切得薄而如纸，一烫就熟，才能

鲜嫩可口，同和堂的灶上颇知个中三昧，所以冠绝一时。

抗战之前有一年春天，知友李竺孙治事之余，忽然游兴大发，约了

我同另外两位友好，从上海到无锡的鼋头渚。逛完蠡园大家都有点饿

了，园外有一家小茶馆，可惜只供茗饮，不卖小吃。友人周涤垠少年好

弄，闻得灶上氤氲环绕，不时吹来一股形容不来的馨香，后来打听出蒸

笼里是玫瑰香蒸饺，是他们家人吃的下午点心。我曾经吃过北平饽饽

铺的酥皮玫瑰饼，虽有花香，但嫌甜腻。经周兄情商请他转让一笼，主

人家看我们都是上海来客，居然慨赠一笼。饺子大不逾寸，澄粉晶莹，

隐透软红，沁人心脾。原来他们把隔年干紫的玫瑰花瓣，跟核桃碎末、

蜂蜜拌匀，做成馅儿包的，比之鲜玫瑰花的，更显得文静渑润高出一

筹。同时颇为奇怪，村野农家，何以会做这些精细甜点自己享用，敢情

茶馆主人的慈亲系出名门，这些甜点是他们用来娱亲奉母的。我们打

算厚给茶资，他们又不肯收，涤垠兄腕上常着四川名产嵌金绦乌风藤

手镯，算是送给老人家活筋养血之用的，他们才欣然笑纳。后来虽然

吃过不少玫瑰馅儿的甜食，比起这次吃的玫瑰香的蒸饺，总觉逊色

多了。

近年来有人把金盏花、康乃馨、郁金香的花瓣切成碎片，放在饮料

或点心里，倒也色鲜味美。不久前在朋友家小酌，他们把紫罗兰花片

抹在有乳酪的沙拉上，暗香送馥，不但别具一格，更有诱人食欲的魅

力呢！