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第15部分（第3页）

献岁几样吉祥菜

中国南方的习俗，每逢旧历年尾，凡是至亲好友，总要请到家里吃

一餐自家烧的小菜年夜饭，叫做“团年”。献岁发春，一过正月初五财

神日（南方正月初五接财神，北方正月初二接财神，这是南北习俗不同

的地方），又开始请春卮了。有一次笔者在上海过农历新年，因为只身

在外的关系，一进腊月门就有相熟的友好，开始请吃年夜饭了。吃年

夜饭有个不成文的规矩，无论你多忙，都不能点到为止、浅尝告辞，非

要吃得杯盘狼藉、不醉无归才够意思，否则主人家认为你客气虚假而

伤了交情。笔者食量本差，对于吃年夜饭简直视为畏途。倒是吃春酒

轻松自如，那就舒服多啦。

世交董声甫仲鼎昆季，出身百粤世家，同精饮馔，公余之暇，因为

研求割烹之道，娱人娱己，于是在虹口通衢开了一家秀色大酒楼，地布

猩毯，扉饰金煌，堂皇典丽，在当时广东酒家中可算首屈一指了。

他们知道先母舅跟笔者都是味兼南北好啖有名的，所以请我们吃

春酒仅约丁氏叔侄，宾主一共六人。肴仅五簋，细点两品，都是秀色头

厨清淡味永、文静不火精心之作。

董氏昆仲说：“今日嘉宾都是品味方家，如果用些肥酞的鲍翅，未

免失之于俗，几味粗蔬，是庖人认为尚堪一试的菜，请赐教品尝，幸恕

简慢。”

桌上竖立一方银框镂花的菜牌，夹着一张朱丝格子的硬卡纸，用

楷书写着这一席小酌的菜单：（1）玉葵宝扇；（2）喜占鳌头；（3）龙翔凤

舞；（4）榴房瑞彩；（5）马上春风。另外一行细点双品。广东酒家一向

在菜式名称上弄玄虚，有些菜名谲诡横出，令人无法猜测，可是细心琢

磨，还能猜中八九，可是这五道菜吉语连篇，菜色是用什么材料，一无

蛛丝马迹可寻。同席丁氏总绾两淮榷运有年，对于粤菜别名，所知尤

多，也是摇头不解。幸亏上一道菜董氏兄弟就解说一番，边吃边听，除

了大快朵颐之外，并且听了若干故事，好多烹调技巧，多识多闻，自然

在席面上增加了不少情趣。

第一道菜“玉葵宝扇”上桌，董大先生首先开腔讲了一个故事。相

传古代岭南世家，有一位订婚未娶的罗公子，有传家宝扇一柄，一面珠

缀葵花，另面雕镂梵文待咒，翡翠围框，闪烁粲目。据说凡是自缢或是

溺毙的少年男女，只要人死不久，用宝扇不停地扇，就能把死人扇活过

来。有一天罗公子的未婚妻在溪畔浣衣，不慎失足落水，打捞起来，气

息全无。罗公子情急之下，亲持宝扇在尸体旁边不停地扇风，扇了一

天一夜居然把死人扇活。广东一般家庭都喜欢用清蒸鱼类下饭，如果

用新鲜土鲮鱼跟上品曹白鱼同蒸，一鲜一咸香味交融，就如同故事里

罗公子救活未婚妻，一生一死终谐花烛一样，所以就叫这道菜“玉葵宝

扇”，佐酒健饭两俱相宜。鱼要选得精，肉要蒸得透，红肌白理，令人口

味大开。