等量的‘腿’‘肉’,而且还必须符合三‘肥’七瘦标准,否则就要重新选过;取好这四块‘肉’之后,不是用刀剁,更不能用机器加工,而是要放在案板上,手持‘棒’槌不停地捶打,把整块‘腿’‘肉’打成‘肉’馅,而且在捶打过程中,这四块‘腿’‘肉’捶打的力度和捶打的时间都不相同,这样四块‘腿’‘肉’才会变成四种弹‘性’、细腻度和粘稠度都不尽相同的四种‘肉’馅,然后再把这四种‘肉’馅‘混’入秘制香料腌制之后,在按照细腻度、弹‘性’和粘稠度按照不同的顺序包裹成四种各自不同的‘肉’丸,然后再按照四只一组下锅烹制成自成一绝的廖氏四喜丸子。 现在廖永平的问题就是出在捶打‘肉’馅这一道工序上,当初他父亲跟着爷爷练了二十七年,才真正掌握了四种‘肉’馅的捶打火候,可是廖永平练了三十八年,却始终达不到廖炳奉的水...
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