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第52章 慕斯蛋糕（第1页）

慕斯蛋糕的名称来源于法语“mousse”一词，意为“泡沫”或“慕斯”。慕斯蛋糕的口感轻盈，主要由奶油、果汁、果汁酒、巧克力等原料制成。在十九世纪末二十世纪初，法国厨师们开始尝试使用新的制作技术和原料，如鲜奶油、果汁和果泥取代传统的甜点制作方法，这种创新使甜品的口感变得更加丰富；随着时间的推移，厨师们开始尝试使用不同的原料，如巧克力、咖啡、酒等，得以创造出更多口感和风味。

制作慕斯蛋糕的材料有些多：醇香浓郁的牛奶，剔透的吉利丁片，细腻丝滑的淡奶油，圆滚滚的鸡蛋，洁白如雪的低筋面粉，疏松多孔的泡打粉，香气十足的可可粉，清香扑鼻的柠檬，软嫩q弹的鱼胶粉，酸酸甜甜的蓝莓，香醇醉人的利口酒，香甜可口的杏仁粉，清新淡雅的抹茶粉，醇厚丝滑的黑巧克力，甘甜多汁的芒果，营养丰富的燕麦，香脆的奥利奥饼干，鲜嫩欲滴的草莓，酸甜可口的酸奶，味道醇厚的黄油，口感细腻的奶油奶酪，甜美多汁的水蜜桃，翠绿鲜嫩的薄荷叶。

第一款是柠檬酸奶慕斯蛋糕。蓝莓和草莓切片后加入白砂糖和利口酒腌制，面粉过筛两遍与泡打粉混合。黄油和牛奶放入碗里混合后倒入平底锅，隔水加温使黄油融化，把黄油和牛奶搅拌均匀。鸡蛋打到一个大盆里，打蛋器低速将鸡蛋搅打均匀时第一次加入白砂糖；打蛋盆放在七十摄氏度左右的水中继续高速打发蛋液，气泡变细腻后加入第二次白砂糖；继续高速打发蛋液，加入第三次白砂糖，打到蛋液划八字不轻易消失为止。

烤箱一百七十摄氏度预热五分钟。面粉倒入全蛋液，用翻拌的方式拌匀面粉，把混合物从盆边加入面糊继续用从底部翻拌，把黄油液和面糊混合均匀。将蛋糕液倒入模具后放入烤箱，蛋糕放上层一百六十摄氏度烤二十分钟。海绵蛋糕胚出炉切成一厘米厚的片状铺在模具底部，涂抹约五毫米厚的草莓果酱放入冰箱冷藏。

鱼胶粉用冷水泡开与奶油奶酪一起放入微波炉加热半分钟。柠檬加盐洗净用擦板擦出柠檬皮，柠檬挤入碗中变成柠檬汁。淡奶油稍微打发到提起搅拌器时能够滴落的状态后放入冰箱冷藏，杏仁粉和低筋面粉混合过筛备用。

烤盘上铺一层烘焙纸，预热烤箱至一百九十摄氏度。蛋白放入盆中打发，出现痕迹时分两次加入白砂糖，打发至直立小尖角且有光泽时加入蛋黄轻轻搅拌蛋糊，过筛后的粉类全郎倒入蛋糊中用切拌的方式搅拌，加入烤盘中用刮板刮平，厚度约八毫米，烘烤九分钟，烤好后取出冷却，用模具压出圆形。

奶油奶酪加入白砂糖搅拌成奶油状，放入酸奶、香草精、柠檬碎、柠檬汁、鱼胶液搅拌，分两次加入淡奶油拌匀。倒入冷藏后的模具中，表面用刮板刮平，放入冷藏室冷藏。凝固后轻微打发奶油装饰蛋糕表面，用纸巾吸去浆果类的汁液装饰在蛋糕上，周围挤上几滴果酱，用牙签画出花纹，热毛巾加热模具四周轻轻脱模。

第二种是抹茶奶酪慕斯蛋糕。把饼干碎与融化的黄油混合均匀，吉利丁片用冷水浸泡。混合好的饼干碎均匀地铺在蛋糕模具底部，用勺子轻轻压实，形成坚固的底层，将模具放入冰箱冷藏，直到饼干底硬化。使用搅拌器将软化的奶油奶酪和白砂糖搅拌至顺滑，泡软的吉利丁片与热牛奶混合搅拌至吉利丁完全溶解，牛奶吉利丁液倒入奶油奶酪糊中快速搅拌，淡奶油打发至六分发，加入到之前的混合糊中轻轻搅拌。

将抹茶粉与清水混合调成糊状，加入到芝士糊中搅拌均匀，把制作好的芝士糊倒入饼干底模具中，轻轻震几下模具排出大的气泡，把模具放入冰箱冷藏至蛋糕完全凝固。取出冷藏好的慕斯蛋糕，用剩余的淡奶油和白砂糖打发成奶油花，打发好的奶油花均匀地涂抹在蛋糕表面，撒上抹茶粉装饰。

巧克力布朗尼慕斯蛋糕位居第三。黑巧克力和黄油被切成小块后，在隔水融化的过程中相互交融。鸡蛋打散加入白砂糖，融化的巧克力黄油糊倒入蛋液，筛入低筋粉和可可粉，让它变得细腻而柔软。面糊倒入模具放入预热好的烤箱，一百七十摄氏度的温度像是一个温暖的怀抱将面糊紧紧拥抱着，让它在里面尽情地成长。

三十分钟后面糊终于完成了它的蜕变，从烤箱中取出进行冷却。黑巧克力块在热牛奶的怀抱中渐渐融化，加入泡软的吉利丁片后相互搅拌。淡奶油打发至六分发与巧克力糊混合，混合好的巧克力糊倒入已经冷却的布朗尼蛋糕上放入冰箱冷藏。淡奶油打发至六分发加入白砂糖和可可粉。奶油均匀涂抹在冷藏好的慕斯蛋糕表面，像是给蛋糕穿上了一件华丽的衣裳，让它变得更加美丽动人。

倒数第三款是芒果燕麦慕斯蛋糕。首先将吉利丁片放入清水中浸泡变软，然后把芒果洗净削皮并切成小块。接下来把平底锅放在火上，倒入牛奶和燕麦，用小火慢慢加热，并不断搅拌以防粘锅。当牛奶开始冒泡时，倒入适量的白砂糖煮至微微沸腾后关火。让其冷却大约五分钟，再加入软化后的吉利丁片搅拌到完全融化，放置一旁晾凉备用。待奶液彻底冷却加入切好的芒果块轻轻搅拌均匀，把奶液倒入准备好的模具，用锡纸包裹住模具，再铺上一层保鲜膜以确保密封良好，最后将模具放入冰箱冷藏室直至奶液完全凝固。

随后把剩余的芒果块与少量清水一同放入搅拌机中搅打成果泥状，同时将吉利丁片隔水融化后倒入芒果泥中充分搅拌。从冰箱中取出已经凝固的燕麦芒果慕斯，把搅拌均匀的芒果浆缓缓铺满整个表面后再次放入冰箱继续冷藏。经过一段时间的冷藏，使用吹风机开启热风模式，对着模具周围吹三分钟左右，以便顺利脱模。最后在燕麦芒果慕斯上摆放一些新鲜的薄荷叶和芒果作为装饰，增添美观度。

草莓奥利奥慕斯蛋糕是倒数第二款。先把奥利奥饼干用擀面杖碾碎，然后把它放进一个碗里，并加入融化的黄油充分搅拌。接下来把混合物倒入模具底部用勺子压实。把模具放进冰箱冷藏大约十五分钟。与此同时处理草莓，把新鲜草莓清洗干净并切成小块，再与酸奶一同放入料理机中打成细腻的泥状。接下来制作饼干层，吉利丁片放入清水中浸泡软化，等到吉利丁片变软后，把它从水中取出，沥干多余水分备用。

在牛奶中加入泡软的吉利丁片，用小火慢慢加热并不断搅拌到吉利丁片完全融化，把融化的吉利丁片倒入草莓酸奶泥中，再加入适量的白砂糖搅拌均匀，使用筛网将草莓酸奶液过滤一遍，过滤后的草莓酸奶液缓缓倒入模具中，在顶部摆放一些新鲜的草莓作为装饰。最后把做好的蛋糕放入冰箱冷藏至慕斯凝固，当慕斯完全凝固后，轻轻按压模具边缘即可轻松脱模。

最后一种是蜜桃乌龙慕斯蛋糕。首先把软化的黄油搅拌均匀，然后将其倒入模具中用勺子压实，再放入冰箱冷冻二十分钟。接着将奶油奶酪与白砂糖充分混合，而另一边则将牛奶煮沸，再加入蜜桃乌龙茶包，趁热迅速加入吉利丁片并搅拌直至融化，随后把茶液分成几次慢慢加入到奶酪混合物持续搅拌均匀，最后通过筛子过滤一遍。

淡奶油和白砂糖打发至浓稠的酸奶状，同样分次加入蜜桃液搅拌均匀。取一半的慕斯液倒入模具中，冷冻二十分钟后取出，倒入适量的红丝绒液，搅拌均匀后再加入剩余的慕斯液。再次冷冻二十分钟后，用清水和白砂糖煮出浓郁的蜜桃果香，待冷却后加入吉利丁片。最后把蜜桃果液倒入模具中，冷藏一段时间后脱模，顶上放上薄荷叶作为装饰，蜜桃乌龙慕斯蛋糕就完成了！

姚沐云早早地来到了集市，摆好了各种口味的慕斯蛋糕。没过多久一个青春靓丽的女孩子来到了姚沐云的摊位前。她穿着一条淡蓝色的连衣裙，长发披肩，散发着迷人的气息。她的目光一下子就被那些精致无比的蛋糕吸引住了。

“哇塞，这些蛋糕看上去真的好诱人啊！”女孩子情不自禁地发出一声惊叹，眼睛里闪烁着兴奋的光芒。

听到这句话，姚沐云心中暗自高兴，连忙笑着回答道：“多谢夸赞啦！这里有各种各样不同口味的蛋糕哦，可以根据您的偏好来挑选哟。”

女孩子微微眯起眼睛，仔细端详着眼前的蛋糕，每一款都让她心动不已。经过一番深思熟虑后，她用手指向柠檬酸奶慕斯蛋糕，开口说道：“我想要尝试一下这个，感觉它看上去好清新呀。”

姚沐云微笑着点点头，动作利落地切下一小块蛋糕，然后将其递到了女孩子手中，同时热情地介绍道：“柠檬酸奶慕斯蛋糕的口感极其细腻柔滑，柠檬独有的清香味与酸奶恰到好处的酸甜味相互交融，特别适合在炎热的夏天品尝哦。”

女孩轻轻地咬下一小口蛋糕，眼神中闪烁着惊喜的光芒，嘴角不由自主地上扬，露出了心满意足的微笑：“这味道真是太美妙了！恰到好处的甜度让我欲罢不能啊！”紧接着她迫不及待地追问道：“还有哪些别具风味的选择呢？能不能给我一些特别的推荐呀？”

姚沐云满心欢喜地向女孩详细介绍起来。她首先提到了抹茶奶酪慕斯蛋糕，声音中难掩兴奋之情：“这款蛋糕可是抹茶控们的福音哦！它散发着清新淡雅的抹茶香气，与醇厚丝滑的奶酪完美融合，每一口都仿佛在舌尖舞动，绝对会让您爱不释手！”然后她又将目光转向另一款蛋糕继续说道：“如果您对巧克力情有独钟，那么巧克力布朗尼慕斯蛋糕绝对是您的不二之选！那浓郁醇厚的巧克力香味，宛如一场甜蜜的风暴，肆意侵占着您的味蕾，让人根本无法抵挡这种诱惑！”

女孩全神贯注地聆听着姚沐云的介绍，眼神中透露出无限的期待。当听到芒果燕麦慕斯蛋糕时，她的眼睛不禁一亮，品尝了一口，细细品味着美味，喃喃自语道：“芒果的甘甜与燕麦的嚼劲相互交融，既健康又美味，简直是绝配！”随后她又尝试了草莓奥利奥慕斯蛋糕，赞不绝口：“草莓的鲜嫩多汁与奥利奥的酥脆口感巧妙结合，给人一种前所未有的味觉冲击，真是太棒了！”

最后姚沐云向女孩展示了蜜桃乌龙慕斯蛋糕：“这款蛋糕融入了水蜜桃的清甜和乌龙茶的淡雅香气，仿佛是大自然赋予的礼物，为您带来清新怡人的享受。”女孩闻着那股迷人的香气，不由得陶醉其中。

最后女孩决定再购买柠檬酸奶慕斯蛋糕和芒果燕麦慕斯蛋糕、草莓奥利奥慕斯蛋糕和蜜桃乌龙慕斯蛋糕。姚沐云细心地用精美的盒子将蛋糕包装好，然后轻轻地递给女孩，并向她表达了诚挚的感谢之情。

一位身穿笔挺西装的男子也被姚沐云的蛋糕摊吸引了过来。他缓缓走近，目光落在那些精致诱人的蛋糕上，嘴角微微上扬：“这些蛋糕看起来真是精致可口啊。”

听到男子的称赞，姚沐云热情地回应道：“您好，欢迎品尝！蛋糕都是纯手工制作的，让您吃得开心又放心。”说罢她的眼神中透露出对自家糕点的自信与骄傲。

男子微微点头，开始仔细打量起摊位上的各式蛋糕。他的目光在每一个蛋糕上停留片刻，似乎在寻找着什么特别的口味。最终他的视线停留在了巧克力布朗尼慕斯蛋糕上，眼中闪过一丝惊喜。

“巧克力布朗尼慕斯蛋糕看起来很不错呢，我可以试试吗？”男子的语气中带着期待。姚沐云连忙点头，迅速切下一小块蛋糕递给他，并微笑着鼓励道：“当然可以，请尽情享用吧！”男子轻轻接过蛋糕放入口中慢慢咀嚼品味。

“真不错啊！这款蛋糕的口感浓郁丝滑，巧克力的味道恰到好处。”男子毫不掩饰地表达对这款蛋糕的喜爱，紧接着男子兴致勃勃地继续询问还有哪些口味的蛋糕可供选择。姚沐云热情洋溢地向他详细介绍每一款蛋糕的特点与风味，男子又挑选了一份蜜桃乌龙慕斯蛋糕。“我女朋友特别爱吃桃子，相信这款蛋糕她肯定会非常喜欢的！”男子满心欢喜地说道，并将钱递给了姚沐云。

姚沐云满怀感激地接过钱，同时也真诚地祝愿男子及其女友能够过上甜甜蜜蜜的生活。越来越多的顾客围了过来，纷纷选购自己心仪的蛋糕，姚沐云的小摊位顿时变得人声鼎沸、热闹非凡，每一口品尝到蛋糕的人都对它赞不绝口，这让姚沐云感到无比自豪和欣慰。

她不禁想起了制作这个蛋糕时的点点滴滴，从精心挑选食材到仔细搅拌、烘焙，每一个步骤都是她用心完成的，现在大家的认可就是最好的证明。她感谢大家给予的支持和鼓励，也感谢自己一直以来坚持追求梦想的勇气，大家的喜爱则成为了她继续前行的动力，激励着她不断挑战自我，创造更多令人惊喜的美食作品。