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第53章 青团（第1页）

青团的由来可以追溯到古代的清明节，也被称为“寒食节”。在这一天，人们会吃冷食来过假日。在江南地区，人们会吃青团，这是一种由艾草的汁倒入糯米粉里，再将各种作料包裹进去的糕点。青团的制作方法与艾草和糯米的组合有关，这种组合可以解决饥饿的问题。

青团的祭祀观念逐渐淡化，但作为春游美食被人们所选择。青团具有特高的营养价值，能去油解腻，并且还能消食降火，同时还有养颜的作用。青团还有一种称谓叫青稞，也就是江南、安徽、天津等地流行的时令美味小吃清明馃。青团作为清明节的传统食物，已经被广泛推崇，作为春游的小食也是不错的选择，它携带方便，和朋友家人一起分享美食，作为地方特色小吃，肯定会有很多人想去尝试一番。

制作青团的材料丰富多彩：细腻的糯米粉，洁白的粘米粉，透明的白砂糖，金黄的玉米油，翠绿的艾草粉，微末的小苏打，圆润的鸡蛋，鲜嫩的艾草，香浓的黄油，低筋的面粉，醇香的奶粉，甜蜜的吉士粉，绵软的芋头，诱人的紫薯，清香的紫米，咸香的肉松，温润的植物油，香甜的沙拉酱，洁白的椰蓉，绵软的红豆沙，醇厚的奶酪芝士，透明的澄面，清新的抹茶粉，香醇的无盐黄油，凝脂般的猪油，细腻的玉米淀粉，油润的咸蛋黄，咸鲜的海盐，香浓的椰浆，醇香的淡奶油，香脆的花生，香浓的黑芝麻。

第一种口味是芋泥紫米馅。芋头被清洗得干干净净，仿佛散发出一股清新的香气。它们被小心翼翼地切成块状，然后被放置在锅中蒸熟。当熟透的芋头块散发出诱人的香味时，它们被轻轻压成细腻的泥状。接着，紫薯粉、白砂糖和玉米油被依次加入芋泥中，搅拌均匀，让每一丝芋泥都充分融合了这些食材的精华。为了让芋泥更加美味可口，它被放入冰箱中冷冻起来，等待着与其他食材的完美结合。

另一边，糯米粉、艾草粉、白砂糖、玉米油和滚烫的开水在碗中相遇。它们相互交融，形成了一团柔软而有弹性的面团。这团面团充满了生机和活力，仿佛蕴含着无尽的创造力。接下来，面团被分割成一个个小巧玲珑的剂子。每个小剂子都像是一颗等待绽放的花蕾，承载着姚沐云对美食的热爱和期待。然后，芋泥馅料被巧妙地包入面团中，就像给花蕾注入了甜蜜的内涵。

这些精心制作的青团终于被放入蒸锅中，接受蒸汽的洗礼。十二分钟的蒸煮时间，让青团逐渐散发着独特魅力。当蒸熟的青团出锅时，热气腾腾，散发着迷人的香气。趁热，姚沐云迅速地在青团表面刷上一层油，让它们更加光滑亮丽。稍微放凉后，青团被用保鲜膜包裹起来，仿佛是一份珍贵的礼物。

咸蛋黄肉松馅是第二种口味。将咸蛋黄轻轻放入小碗中，犹如呵护一颗珍贵的宝石，再加入少许盐腌制，完成后用清水冲洗干净。锅中加入少量植物油，将咸蛋黄碾碎后稍微翻炒，仿佛在为它披上一层金色的纱衣，然后加入肉松炒匀。将炒好的咸蛋黄肉松混合物加入适量的沙拉酱拌匀，并捏成一个个小圆球，宛如小巧玲珑的珍珠，备用。糯米粉、粘米粉和艾草粉宛如欢快的精灵，跳入盆中，与白砂糖和牛奶共舞，待加热至白砂糖融化后，加入混合粉中。将面团揉至软硬适中，宛如丝滑的绸缎，再加入少量猪油，为其增添一丝诱人的光泽和口感。

取适量的面团，搓圆后用大拇指小心翼翼地挖一个洞，洞逐渐扩大成圆饼形状，宛如一轮明月在手中升起。将咸蛋黄肉松馅料轻轻放入圆饼中央，仿佛将一颗璀璨的星星镶嵌其中，然后慢慢用虎口收口，形成一个饱满的球形。把包好的青团犹如一个个精致的艺术品，放置在油纸上，放入蒸锅中大火蒸制。十二分钟后，青团宛如一个个胖娃娃，热气腾腾地出锅了。蒸好后在表面刷上一层油，如同一层透明的薄纱，以防粘手。待青团稍微冷却后，用保鲜膜将其包裹，宛如给它们穿上了一件件华丽的外衣。

第三种味道是椰蓉花生馅。在这个充满生机的世界里，糯米粉、玉米淀粉和白砂糖在盆中相遇了。它们就像三个久别重逢的老友，互相倾诉着自己的故事。而牛奶和玉米油则像是两个活泼的孩子，欢快地加入到这场聚会中来。打蛋器像是一个优雅的指挥家，用它那轻柔的动作，指挥着这五种食材，让它们共同演绎出一曲美妙的交响乐。

经过一番搅拌之后，这些食材已经完全融为一体。它们像是一群轻盈的舞者，优雅地跳上了盘子，然后在锅中接受二十分钟的蒸烤洗礼。在这段时间里，它们不断地吸收着热量，逐渐变得柔软、透明。

与此同时，另一群小伙伴——花生碎、黑芝麻和白砂糖也不甘示弱。它们在碗中相互融合，散发出诱人的香气，如同一幅美丽的画卷。蒸好的糯米团被取出来，它宛如一个害羞的少女，等待着有人来揭开她神秘的面纱。待其稍微冷却一些，便开始了反复揉搓的旅程。糯米团像是一个调皮的孩子，总是试图逃脱，但在主人的耐心呵护下，最终还是被揉成了一团光滑的面团。

接着面团被分成了大小一致的等份。每一份糯米团都像是一个小生命，等待着主人赋予它们独特的使命。当糯米团被压成饼皮后，它们紧紧地包裹住馅料，然后滚上椰蓉，如同穿上了一件洁白的纱衣。

抹茶红豆馅为第四种口味。取红豆沙球，将奶酪芝士球温柔地包裹其中，揉成圆球状后，再用保鲜膜精心地包裹起来备用。澄面如同雪花般飘入刚煮开的沸水中，均匀搅拌后，用手揉成不沾手的面团，然后也用保鲜膜包裹备用。糯米粉、抹茶粉和白砂糖在温水的怀抱中欢快地舞蹈，融合成细腻的絮状，当底部没有干粉时，用手揉成颜色均匀的面团。接着，将准备好的澄面团和融化的无盐黄油放入其中，继续用手揉至完全融合。把面团分成一个个小巧玲珑的剂子，再用保鲜膜将它们包裹起来备用。取外皮，将馅料嵌入其中，仔细地收口揉圆后，搓成圆柱状，轻轻地放在油纸上。水烧开后，将它们放入锅中，用中火蒸煮九分钟，关火后焖一分钟。出锅后，再刷上一层油，防止干裂。

最后一种口味是花生芝麻馅。先在锅中加入清水，待水沸腾之后，再把小苏打如天女散花般地撒入其中，然后将艾草放入锅中煮一分钟后捞出，再让它如鱼得水般地在冷水中畅游一番。接着把煮好的艾草放入料理杯中，开启料理机，让它像一个疯狂的摇滚乐手一样，将艾草搅打成细腻的泥状备用。在料理盆中，依次加入糯米粉、粘米粉、玉米油、白砂糖，再像一个细心的画家一样，少量多次地加入艾草泥，搅拌均匀后揉成光滑的面团备用。把花生放入锅中翻炒十分钟，然后将它请出，再把黑芝麻炒出香味后也请出。最后，将炒过的花生和黑芝麻放入料理机中，倒入白砂糖，让料理机像一个经验丰富的厨师一样，将它们搅打成香气扑鼻的粉末。把馅料包入面皮中，再在锅中加入清水，放上蒸笼，待水开后，铺上烘焙纸，将青团小心翼翼地放入蒸笼，盖上盖子，蒸二十分钟后，开盖取出。

“走过路过不要错过！新鲜美味的青团上市啦！”姚沐云站在自己的摊位前，大声叫卖着，声音清脆悦耳，仿佛春天里最动听的旋律。

摊位上摆放着各式各样的青团，犹如一座绿色的小山丘，让人垂涎欲滴。每一只青团都圆润可爱，宛如精心雕琢的艺术品，散发着诱人的香气。它们被整齐地摆放在竹篮里，显得格外清新雅致。

此时，一个年轻女孩轻盈地走了过来，她身着一袭淡蓝色连衣裙，如同春日里盛开的花朵般美丽动人。她那清澈如水的眼眸，瞬间被摊位上的青团所吸引，眼中闪烁着惊喜的光芒。

“哇，看起来好棒啊！这些都是什么口味的呀？”女孩轻声问道，语气中透露出一丝好奇与期待。

姚沐云立刻迎上前去，热情地介绍道：“这里有芋泥紫米青团、咸蛋黄肉松青团、椰蓉花生青团、抹茶红豆青团、花生芝麻青团，各种口味应有尽有，任您挑选哦！”他一边说着，一边拿起一只青团，递给女孩品尝。

女孩接过青团，轻轻地咬下一口，瞬间，那股浓郁的香味如同一股清泉般在口中流淌，让人欲罢不能。她不禁闭上双眼，沉醉于这种美妙的滋味之中，脸上洋溢着满足的微笑。

“这味道真是太迷人了！”女孩情不自禁地发出赞叹声，眼中闪烁着欣喜若狂的光芒。她急切地品尝了其他几种口味，每一次尝试都让她对青团的喜爱更上一层楼。

“每种口味我都想要一些呢，我想把这份美味带回家，与家人们一同分享。”女孩兴高采烈地说道。

姚沐云迅速将青团仔细地包装好，小心翼翼地递给女孩，并细心嘱咐她该如何妥善保存这些美味的糕点。女孩心满意足地带着青团离去，留下姚沐云继续热情地招待其他络绎不绝的客人。

就在此时，又有一群新的顾客纷至沓来。他们有的精心挑选了几个不同口味的青团，有的则一口气购买了十几个甚至二十多个，纷纷表示要把这些美味带回家，让全家人一起品尝。姚沐云忙得不可开交，但心中却充满了愉悦和成就感。

过了片刻，又有一个大妈慢悠悠地走到摊位前。她盯着摊位上摆放整齐的青团，微微皱眉问道：“这玩意儿会不会甜得过头了？现在年纪大了，不敢吃太甜的东西。”

姚沐云赶忙微笑着解释说：“您放心好了，青团全部采用纯天然的食材精心制作而成，绝对不会过于甜腻的啦！像这款芋泥紫米青团，里面填满了细腻柔滑的芋泥以及软糯可口的紫米，口感清甜不腻人；还有咸蛋黄肉松青团，它是由咸香醇厚的蛋黄与鲜美诱人的肉松完美组合而成，味道咸香适中；而椰蓉花生青团呢，则散发出浓郁的椰香，同时夹杂着香脆可口的花生碎，口感酥脆香甜……每一种都独具风味哦！”

大妈听完后微微皱起眉头，似乎还在思考着什么。然而最终她还是点了点头，语气有些犹豫地说道：“原来是这样啊，那就先给我拿一个试试吧。”

姚沐云听到这句话，心中不禁涌起一股喜悦之情。她迅速从蒸笼里取出一个青团，用保鲜膜细心地包裹起来，然后双手递到大妈面前，满脸笑容地说：“好的阿姨，您尝尝看，青团没有添加剂，口感软糯香甜。”

大妈接过青团，仔细端详了一番，然后轻轻咬了一口。青团的外皮柔软而有弹性，内馅甜而不腻，散发出浓郁的艾草香气。大妈的眼睛亮了起来，嘴角也不自觉地上扬。她满意地点了点头，对姚沐云说：“味道不错，挺好吃的。”说完，她又咬了一口青团，细细品味着其中的美味。

姚沐云看着大妈那副喜爱的样子，心情愈发愉悦，脸上也不自觉地露出了笑容。她开心地笑了起来，说道：“谢谢阿姨夸奖！”

大妈听了连连点头，表示非常满意。她对姚沐云说：“小姑娘，你真是心灵手巧啊！青团做得比我以前吃过的任何一家都要好吃！”

姚沐云听到这里，知道自己用心制作的青团得到了大家的认可和喜爱。于是她笑着对大妈说：“阿姨，您放心吧！我一定会继续努力把美食做得更好吃，让更多的人品尝到这种传统美食的魅力。”

姚沐云望着大妈渐行渐远的身影，心中默默祈祷着希望大妈能够喜欢自己做的青团，并成为回头客，她暗自下定决心要继续努力，让更多人品尝到这份独特的美味。

接着姚沐云又开始忙碌起来，热情地接待着一个个前来购买青团的顾客。她一边熟练地打包着青团，一边和顾客们聊天，了解他们对青团口味的喜好和建议。时间过得很快，不知不觉间，已经有不少人买走了青团，虽然有些累，但姚沐云却感到无比充实。