面团醒好后,取出来切一条,用擀面杖擀约两三毫米的薄片;用做模具压成菱形小块,用竹签在饼干胚表面叉上均匀的小孔。
烤盘里薄薄的刷一些花生油,将饼干胚摆放进烤盘,再刷轻轻刷一层花生油,放入烤箱。
林兰调好时间,让巧慧等时间到了就把蔬菜饼干取出,她开始择菠菜清洗。
十几分钟很快就过去,巧慧将烤盘里的蔬菜小饼干取出,晾了一下后拿起一块“咔嚓”咬了一口:“好吃,酥酥脆脆的,还有葱香味和淡淡的甜味。”
说着递了一块给林月珍又喂林兰吃了一块,笑嘻嘻的看着两人:“我觉得好吃!”
“小孩都喜欢。”林兰笑道,“去拿纸包来装两包送去给赵姐,让她尝尝,告诉她这些小饼干是用胡萝卜做的,小朋友吃了对眼睛好。还有一个菠菜小饼干还没做好。”
“嗯!我这就去。”巧慧取出牛皮纸袋开始装袋。
林兰把清洗干净的菠菜用开水稍微烫一下,切碎放入搅碎机搅碎后,挤出菠菜汁过滤掉残渣,倒入配好的面粉,发酵粉,放入搅面机揉成面团,挖出来放入瓷盆,盖上盖子发酵。
菠菜含有草酸,圆叶品种含量尤多,食后影响人体对钙的吸收。因此,食用菠菜时,最好先将菠菜用开水稍微烫一下,可以除去80的草酸。
一个多小时后,林兰将发酵好的面团从瓷盆里取出来,放在撒有薄粉的案板上,揉压出面团里面的空气,擀成薄片。
用模具压成生坯,将生胚放进烤盘第二次发酵后,刷上薄油放入烤箱。
烤箱里的饼干还没好,巧慧就回来了,告诉林兰,赵姐对蔬菜小饼干很满意,还是照以前的量定。
林兰和巧慧又做了一批出来,林月珍就做好了午饭,老李的杨志刚来吃过饭后,林兰让杨志刚去服装店帮忙。
三人围坐在大木盆前,林兰和林月珍用小刀刮掉鸡枞菌菌杆上的黄泥,巧慧将水龙头拧开一点,在长流水下用牙刷轻刷洗干净,装筲箕里面滤水。
三人忙了将近两个小时,才把背篼里的鸡枞菌全部清洗干净。
林兰让巧慧和林月珍把鸡枞菌菌帽,用手撕成大块,装瓷盆里。
她把鸡枞菌菌杆切成寸余长一节,再撕成细条装瓷盆里,舀几勺盐在撕碎的鸡枞菌菌帽和撕成细条的菌杆里面抄匀后,静置十几分钟备用。
巧慧拨开灶膛里的炭火,加了两块煤饼在灶膛里,炭火燃了起来。
林兰去仓库里打了一大壶菜籽油出来,倒入烧热的铁锅,又去抓了些花椒粒和干海椒、姜蒜剁碎后装斗碗里备用。
巧慧见林兰在铁锅里倒了大半锅菜籽油,心疼的说:“表姐,要这么多油啊?太费油了。”
林兰笑道:“炸鸡枞油必须要宽油炸,炸出来的鸡枞油才好吃。”
林月珍看了一眼,笑着比划:“以前就听人说过鸡枞油拌凉菜,拌面好吃,可从来没尝过。”
巧慧点点头:“饭都吃不饱,我妈做菜每次就用筷子挑一点油下锅。敢用这么多油炸鸡枞油,打不死你。”
林兰笑笑:“炸好了,等表哥来,让他带一罐子回去给姨妈尝尝。”
巧慧探头望了望天,只见太阳火辣辣的,真是:“每到这几天,山里的雨水特别多。大雨后捡菌子最好不过了,去年我去捡菌子那地,不晓得我妈和嫂子找得到不?”