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第58章（第2页）

高汤熬制好，就已经是下午了。这会儿店里最是空闲，不忙，韩新宇和春梅都在旁边看着红豆忙活。

鲜香四溢的后厨里，她正用筛子去掉锅中所有汤渣、浮油。后取了清汤，重新入了锅里，烧开，转小火。

放入早前准备的猪肉蓉和鸡肉蓉搅匀，待其慢慢散开，肉蓉在汩汩的高汤中浮起的时候，用漏勺捞净了肉蓉，只取它熬制出现早已依附在汤里的精华。

当然，这里的肉蓉分两三次放入，只是为了入锅吸附杂质。

反复捞取锅中的汤渣、浮油，令得汤色清新、明澈如水，加入少许盐调味即可。

“好香的汤！”春梅闻着鲜美浓醇的汤香，在旁边连眼睛都忍不住挪开。

韩新宇也忍不住点头，他吃过好几次开水白菜，这汤的香气，颜色，真的和他父亲、叔父、爷爷做的相似。

鸡汤如开水般透彻清冽，香味浓醇鲜美，非但不腻，反而有一种沁人心脾之感。

红豆早已准备好的白菜心，也是开水白菜中的重心。她亲自在市场上挑的，将熟未熟，看起来丰美鲜嫩。自然，用的是里面发黄的嫩心，微微焯过，用清水略洗，去掉菜腥味和热气后，用先前辛苦熬制的鸡汤慢慢浇淋到烫熟为止。

烫了白菜心的汤弃用，烫好的白菜心细心放入汤盅当中，以精巧的功夫做出莲花状。轻轻倒入新鲜的鸡汤。这时，汤盅当中的黄莲当真是绽放了，它清姿标格，清艳动人，见之便觉清新明快。同时，香气浓，勾魂摄魄。

只见是清汤寡水，无甚可奇。又见它清艳动人，仿若佳人。

春梅见识少，看着眼前这道菜双眼发愣，简直是不敢相信。“红豆，这就做好了？”甚至在心里忍不住嘀咕，就这样？搞了这么复杂，这么久，成品就这样。

红豆失笑。“就这样。”

却见韩新宇双目凝在这汤盅之中，似有无数感慨。“红豆，不愧是你。”

“唔，你们在做什么呢？好香。”韩建云从酒店过来，一点也不客气地走到了后厨。一看见桌子上的汤盅，眼睛一亮，十分惊喜。

“做的开水白菜？”

“是的，韩伯伯，听说你们明天就要离开，给你们送行。”红豆说。

韩建云意外，这么繁琐的开水白菜……又忍不住看了一眼，还在盯着的侄子，还真是用心。

“来，趁热，你们快尝尝。”红豆做了四个汤盅，分别搁在他们面前，热心肠地说：“尝尝看。”hr

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